Primeras jornadas de la caza en el restaurante del Tryp

|||| El joven hotel Tryp León incorpora a la bien surtida carta de su restaurante unas interesantes Jornadas Gastronómicas de la Caza. Corresponden a una iniciativa corporativa que la cadena Tryp ha puesto en marcha este año, «en ella presentaremos varias jornadas diferentes -dice su directora, Lola Jiménez-, la primera es esta de la caza, que durará hasta el 27 de este mes de febrero. Habrá después una, que posiblemente se celebre sólo este año, y en la que bucearemos en el libro de los libros, en El Quijote, para trasladar de la literatura a la realidad los sugerencias gastronómicas de Miguel Cervantes. Y ya está confirmado que habrá otras jornadas destinadas al arroz y sus múltiples recetas». La mayoría de estas iniciativas se organizan a escala nacional, pero concretamente las de la caza que tienen lugar estos días «han sido creadas a partir de las ideas de nuestro equipo de cocina, hemos presentado una serie de platos que después de ser analizados y aprobados por nuestros servicios centrales, son lo que los clientes pueden disfrutar estos días». Acompañados por Lola Jiménez, la granadina que dirige el Tryp León, hemos tenido la oportunidad de disfrutar de todos y cada uno de los platos que ofrecen en su menú degustación, que con vino de la denominación Rioja y café y licores incluidos, cuesta 50 euros para dos personas. Tampoco hay inconveniente en que un comensal solitario se acerque al Tryp, entonces, lógicamente, el precio será la mitad, o sea 25 euros. «Pero lo normal -comenta la directora- es que no vengan personas solas, la buena gastronomía, además de la degustación, tiene mucho de rito y el comentario, el compartir las sensaciones, es una faceta muy importante cuando se trata de acercarse a una interesante cocina creativa». Comienza el recorrido por el bosque gastronómico con un original Pirulí de codorniz , en la que podemos disfrutar de la deliciosa carne de unos muslitos del ave delicadamente rebozados. Vendrá después un afortunado foie gras de pato en escalope con manzanas y cebollitas confitadas, su mayor virtud, la delicadeza; y la salsa de vinagre de frambuesas que en ningún momento impide apreciar los delicados aromas y sabores de la esta carne. Los perdigones, los cachorros de codorniz, tienen unas condiciones gastronómicas muy especiales y hay mil formas para prepararlos: una de ellas es escabechados y en ensalada, acompañados de toda clase de verduras. La carne de ciervo, además de su sabor, tiene la virtud de poseer un bajo índice de grasa de colesterol, por lo que puede comerse sin contraindicaciones. En el menú degustación del Restaurante del Hotel Tryp la sirven acompañada de una salsa de grosella que acentúa su relación con los bosques salvajes. No podía faltar en este viaje a la mejor gastronomía montaraz, la presencia de la liebre, con su carne oscura y sabrosa. Aquí, normalmente, solemos acompañarla de patatas, siendo uno de los platos más recurrentes de los cazadores, pero en el Tryp la preparan maravillosamente con arroz. Un acierto. Como postre de estas jornadas se ofrecen peras al vino sobre galleta de hojaldre con mousse de arroz con leche y reducción de vino del Bierzo. Un largo título para un postre que es estupendo broche final a una espléndida comida. Lo mejor de este plato la mouse de arroz con leche que planteada como acompañante acaba por tomar la categoría de protagonista. Además, en el Tryp León tienen la gentileza, si así se solicita, de facilitar las recetas impresas de los platos que más hayan gustado a los comensales.