Los misterios culinarios del chocolate

|||| Entre los muchos libros que hacen las delicias de los amantes del chocolate, hay uno especialmente interesante y que, además, en estos días puede conseguirse por un precio irrisorio, lo que también es importante en los tiempos que corren. Se trata del titulado Hablemos del chocolate , escrito por Xavier Gutiérrez, un cocinero-repostero que ha trabajado desde 1991 junto con Juan Mari Arzak. Los dos tienen visiones muy diferentes del mundo de la cocina, de forma que complementando sus divergentes puntos de vista han llegado a convertirse en buenos amigos y grandes compañeros. En la presentación del volumen, explica su autor que ha buscado sobre todo la sencillez, que ha huido de los formatos al uso, llenos de ilustraciones a todo color, para intentar ofrecer un cuaderno de trabajo sin pretensiones tipográficas pero lleno de interés y amenidad. «Nuestro arte es efímero -comenta- y tenemos que demostrar su calidad personalmente ante cada cliente. Muchas veces pienso en las reconocidas como artes mayores , la pintura, la escultura¿ sus autores hacen una obra y la enseñan, todo el mundo la admira. En cambio, los cocineros tenemos que hacer a cada cliente una pequeña escultura para se la coma. Qué locura sería para los artistas mayores pintar un cuadro para cada uno de nosotros. Pero nuestro arte es volátil y tenemos que fabricarlo con todo el cariño del mundo para que viva solamente unos instantes, eso sí, tan intensos como efímeros». Explica Xavier Gutiérrez en su obra los secretos de las distintas mousses de chocolate, las decenas de recetas de bombones que se ha inventado, en las que el chocolate combina con frutas y con otros cien elementos... las tartas, los helados. Una vez que se ha leído, o mejor estudiado su libro, el lector se convierte en un auténtico experto en ese peculiar producto que desde hace ya varios siglos se ha convertido en la golosina más demandada en todo el mundo. Por cierto lo pueden encontrar en la sección de oportunidades de Librería Pastor por menos de 4 euros.