De los fogones sevillanos

|||| Becerra es un nombre mítico en la hostelería sevillana. Los antecesores de los propietarios de los varios Becerra que hoy existen en la capital de Betis comenzaron su labor restauradora hace tres generaciones en el pueblecito de Carmona para, finalmente, instalarse en la ciudad de María Santísima, primero como taberneros especialistas en buenas tapas, y después como afortunados propietarios de unos restaurante que son hoy en día referencia obligada para todos aquellos que pretendan conocer en profundidad la gastronomía sevillana. Ahora, Enrique Becerra, acaba de publicar un libro titulado, Recetas con Historia, en el que habla con singular desparpajo, de todo lo que rodea a su restaurante, desde los proveedores hasta los clientes, pero sobre todo hace especial hincapié en las virtudes que deben adornar a un hostelero para conseguir que su «casa» se convierta en lugar de cita ineludible para todos los amantes de la buena mesa. Cuenta Becerra la historia de toda su familia ante los fogones, desde su abuela y su madre, hasta quienes son ahora encargados de atenderlos, explicando con gran lujo de detalles como y cuando se fueron incorporando los distintos platos y tapas a las cartas de sus restaurantes y tabernas. Y lo hace con ese gracejo andaluz que distingue a los sevillanos, dando, de paso, todo una lección de alta cocina. Especial interés tienen las descripciones que hace de los personajes andaluces que visitan sus tabernas (el prefiere llamarse tabernero antes que restaurador). Hay en el libro también capítulos dedicados a los grandes escritores, a los actores, a los profesionales de la televisión y los radiofonistas que han visitado y visitan habitualmente sus comedores. Se permite el lujo de incluir en el libro algunos cuentos, también llenos de interés, que nos introducen de forma amena en la realidad de su cocina. Y, lo mejor del libro, la impagable colección de recetas que Becerra presenta con todo lujo de detalles y que nos permiten convertirnos en auténticos expertos en la cocina andaluza. En resumen, un libro para aprender deleitándose.