Cocina vasca desde la capital de España

|||| Hay libros gastronómicos que sorprenden gratamente al lector, volúmenes sin grandes pretensiones, sin alardes editoriales, pero que abren caminos para los aficionados a la cocina. El libro del que hoy les hablamos está editado hace ya muchos años, más de treinta, y en su momento no fue demasiado famoso, vamos que no entró en las listas de ventas, pero con el correr del tiempo ha ido tomando importancia y hoy está muy buscado en las librerías de viejo que hacen sus ofertas a través de Internet. Pero también existen ediciones actuales (17 euros) Su título, Guría, es el nombre su uno de los restaurante vascos con más tradición en Madrid, donde ha mantenido sus puertas abiertas de principios de los años cuarenta, a su cocina pertenecen los cientos de recetas que en él se incluyen y que han sido recopiladas por R. Fernández Urcelay. Explica el autor que «además de las recetas entresacadas del sancta santórum que son los fogones de Guria, este libro ofrece otras muchas recogidas de unas cuantas etxekoandreak, amas de casa, en su mayoría vascas, curtidas en la brega diaria de la compra y una experiencia enriquecida día a día con pequeños fracasos y grandes éxitos». El libro, que descubre al lector los secretos más sabrosos de la cocina del país Vasco, tiene además para los neófitos interesantes capítulos que hablan de la Presentación de la mesa, de Los vinos que han de tomarse con cada plato, del Modo de conocer las carnes de cada parte de los distintos animales y del Valor alimenticio de los productos. Las sopas y caldos, los arroces, las verduras y legumbres, los pescados y mariscos, las carnes y los postres típicos del País Vasco, se resumen perfectamente en sus más de dos centenares de espléndidas recetas. Un gran libro.