Maridaje del chocolate y el cava en La Copla, con una cata de Barry y Parxet
|||| Las catas y los maridajes están al orden del día. El último ha unido, casi para la eternidad, las sensuales virtudes del chocolate y el cava.
El joven restaurante La Copla , de la peregrina calle de Renueva, ha sido el escenario ideal para esta celebración. El manjar de dioses, el chocolate, lo puso la firma francesa Cacao Barry, especialista en elaboraciones para uso de los profesionales de la hostelería y la confitería. La burbujeante chispa correspondió a dos cavas de Parxet, bodegas situadas en Tiana, en la provincia de Barcelona y muy cerca del Mediterráneo.
Un cava mediterráneo
Jesús Casares fue el encargado de presentar los cavas de Parxet, «Estás bodegas -”dijo-” cuentan con una gran tradición en la elaboración de cavas y vinos. Tienen unas 200 hectáreas de viña distribuidas entre los municipios de Santa María de Martorelles, Montornès del Vallès, Sant Fost de Campsentelles, Alella y la Roca del Vallès. Las variedades plantadas son principalmente la Pansa Blanca. También encontramos el Macabeu y la Parellada. Todas ellas son variedades de ciclo medio o largo. También se ha introducido con excelentes resultados la Chardonnay y el Pinot Noir, que son variedades de ciclo corto».
El vino base para cava se obtiene de las variedades de uva blanca macabeo, parellada, pansa blanca, chardonnay y de la tinta pinot noir. La elaboración del vino base para cava es igual que la vinificación en blanco, con los mismos procesos, pero con características propias.
Los dos cavas, tanto el Brut Nature, como el rosado, de fina burbuja y amplio contraste de sabores tuvieron un feliz encuentro con los chocolates de Barry.
Un chocolate legendario
Presentemos ya al novio de este maridaje. Desde 1842, el chocolate Cacao Barry Premium es el preferido de los creadores más apasionados del mundo entero. En 1842, habiéndose lanzado previamente en el comercio del té y del café, Charles Barry, pionero apasionado del chocolate, viaja a África en busca de los granos de cacao que le permitirán crear su primer chocolate destinado a los conocedores.
Javier Gutiérrez fue el encargado de apadrinar a los chocolates de Barry. «A lo largo de los años -”explicó-” Cacao Barry ha creado productos innovadores tales como las Piscoles, y más recientemente, la Manteca de cacao Mycryo, producto revolucionario utilizado en chocolatería. Venezuela, México, Santo Domingo, Tanzania, Guinea o Cuba, son países donde Barry recolecta su cacao. Y desde sus orígenes Barry controla cada paso, comenzando por la selección de las habas de cacao, hasta la creación de recetas exclusivas para realizar con sus coberturas. Una de las grandes especialidades de esta firma con implantación mundial son sus pralinés».
En la cata se degustaron seis variedades de chocolate, desde el de mayor contenido en cacao, hasta los acompañados de caramelo o leche. Resultaron especialmente interesantes los procedentes de Tanzania, por su sabor afrutado, el de Gana, por su delicado perfume y el de Cuba de sabor pimentado y fresco.