La Cuba decimonónica a través de su gastronomía
|||| En nuestra búsqueda de libros culinarios de especial interés, nos hemos encontrado con una reedición actual del Nuevo Manual del Cocinero Cubano, que originalmente fue editado en La Habana a mediados del siglo XIX. Su autor fue J. P. Legrán, un cocinero que tenía abierto un restaurante en el centro de la capital cubana y cuya procedencia, según todos los indicios era francesa.
Este libro resume de una forma espléndida la cocina criolla decimonónica, influida claramente por la española y la africana, que se funden en el ajíaco, muy próximo a la olla española y al mismo tiempo netamente caribeño.
Este nuevo manual ha convertido en un auténtico se clásico de la cocina cubana y permite rememorar y reconstruir toda una época. A través de sus páginas se puede intuir el modo de vivir de los cubanos de aquel momento.
El libro no solo presenta una larga serie de recetas de cocina, sino que aporta también trucos y procedimientos para conservar el pescado, las carnes, los huevos y la leche. Especial interés tiene en este volumen la estupenda colección de sencillos y sabrosísimos dulces, que sin duda llenarían de placer a los cubanos y que pueden endulzar el paladar de los golosos actuales. También contiene un apartado dedicado a la elaboración de vinos y licores.
El Nuevo Manual del Cocinero Cubano, está editado por Real del14,