«El primer pensamientofue para Carlos Cidón»

Yolanda León y Juan José Pérez han logrado cruzar la primera gran meta que se ponen todos los restauradores al comenzar su andadura, tener una Estrella Michelín . El joven matrimonio, que la noche en la que se hicieron públicos los galardones no pudieron lanzar gritos de alegría porque sus pequeños hijos dormían dulcemente, aún no se ha dado cuenta de todo lo que significa para ellos y para la restauración de la capital esta brillante condecoración.

Yolanda recuerda ese momento aún cercano con voz emocionada: «Lo primero que se nos vino a la cabeza al saber la concesión de la estrella, fue la noche en que nos enteramos que se la habían otorgado a Vivaldi, y que, por cierto, mantiene con méritos sobrados. Aquel día, al cerrar nuestro establecimiento nos fuimos directamente a felicitar a Carlos. Tomamos una copa juntos y recuerdo la cara de emoción que tenían tanto él como su hijo. Esta noche, más cercana, nos acordamos mucho de Carlos y supongo que en nuestras caras habría la misma felicidad que en las suyas en aquel momento. La noticia la hemos recibido con un cincuenta por ciento de alegría y otro cincuenta de miedo, según Juanjo, y con un mil por mil de alegría, según yo. Tengo muchísima alegría

-”insiste Yolanda-” una felicidad inmensa».

El comentario en la calle era de asombro, de satisfacción y, también, de cierta precaución. «Ahora -”decían-” con una Estrella Michelín, subirán los precios». Pero Juanjo y Yolanda piensan de forma muy diferente. «No nos ha dado tiempo a especular con esas cosas, pero puedo asegurar a nuestros clientes que los precios seguirán siendo los mismos, y si en algún momento tenemos que subirlos será por el alza de la cotización de los productos que cocinamos, por la inevitables subidas de los sueldos-¦ pero eso, en Cocinandos se hará igual con estrella que sin estrella».

Es el momento de recapitular, de pensar cuáles habrán sido los elementos que se han tenido en cuenta a la hora de concederla. «Creo -”dice Juanjo-” que los que nos han otorgado este galardón han puntuado la continuidad de nuestra línea gastronómica, y también el haber mantenido siempre un mismo nivel, sin grandes altibajos. Esto ha supuesto mucho trabajo, no solamente nuestro, sino también del equipo que nos acompaña y que hace su trabajo maravillosamente».

Los que puntúan las Estrellas Michelín se fijan en todo, desde la orientación de la cocina, hasta su realización de cada plato, desde la bodega al servicio de la sala, desde la luz ambiental hasta la vajilla elegida. Todo puntúa, pero para este matrimonio feliz lo más importante es el estudio diario de sus menús, la constante evolución de sus creaciones culinarias. «La nuestra -”comentan-” es una cocina de mercado, defendiendo siempre los productos de Castilla y León, de la tierra. Pensamos que es muy auténtica. Si el producto no está en sus mejores condiciones no pasa a los fogones. Nos basamos, lo decimos siempre, en la cocina tradicional, tomamos como ejemplo la cocina de siempre. A partir de ahí vamos creando nuestras propias recetas, incorporando, naturalmente, nuestro pequeño toque personal. ¿Cocina de autor? Sí, se le puede llamar de autor, moderna, creativa-¦ En definitiva, hacemos una cocina leonesa-¦ pero muy actualizada».

El futuro se presenta brillante para Cocinandos, pero Yolanda y Juanjo, tienen muy presente la responsabilidad de esta estrella. «Intentaremos no defraudar, seguiremos trabajando sin cambios notables, porque ésta es la línea que nos ha servido para lograr el premio. Pero tampoco dejaremos de evolucionar para hacer las cosas mejor, si es que somos capaces, porque estamos trabajando ya al 99%. Procuraremos no defraudar a nuestros clientes de siempre, ni a aquellos que vengan a comprobar las excelencias de un restaurante que ha merecido la Estrella Michelín. Yo creo -”insiste Juanjo-” que han premiado la filosofía que seguimos desde el principio, la misma que sorprendió a muchos y a la que algunos agoreros pronosticaban poco porvenir. La estrella ha llegado y la vida sigue, nosotros continuaremos trabajando al mismo ritmo y con la misma ilusión que en los difíciles momentos del comienzo».