Claves para una buena cata del chocolate

Del mismo modo que en una cata de vino se analiza la temperatura, el grosor o el aroma de un caldo, a la hora de probar un chocolate hay que atender a una serie de premisas como la uniformidad cromática que presenta la oblea, al ruido al corte de la misma, a los aromas que desprende, a la palatabilidad del chocolate en boca y a la duración de los sabores.