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Innovar en León.Sirve la mejor gastronomía en pequeñas dosis. Un picoteo de alta cocina. Toma el nombre de un ingrediente que adereza desde antaño. Su fórmula triunfa en León. º¸ POR marcelino cuevas
E l sésamo es originario de Asia y desde allí se extendió por toda la cuenca mediterránea. Se emplea en pastelería, en bollería y en panadería. También es un ingrediente básico del gazpacho andaluz. Sus semillas están riquísimas en las ensaladas, los arroces o en la tradicional salsa de sésamo. Esta es la pequeña historia del nombre de un nuevo establecimiento hostelero que está triunfando en la capital leonesa.
Sésamo está dirigido por Óscar Santamarta, un profesional con muchos años de experiencia que comenzó en la restauración trabajando con el recordado Carlos D. Cidón. La historia de quien comanda los fogones de la casa es más viajera: Ángel Ríos comenzó en la hostería a los 19 años y desde entonces ha trabajado en los restaurantes de hoteles de Mallorca, Tenerife y Madrid. Después comenzó un periplo internacional que le llevó a uno de los restaurantes más notables de Dinamarca.
Los dos han unido esfuerzos para reabrir este establecimiento en la calle de Ramón Álvarez de la Braña 1, decorado de manera minimalista y funcional. Ofrecen una cocina muy bien elaborada pero destinada al picoteo. Para ello presentan pequeños platos, prácticamente medias raciones, a precios menores.
Su carta es tan divertida como su oferta culinaria. Para empezar aconsejan algo fresco de la huerta, como patatas aliñadas, tempura tres salsas o ensaladas de diversos colores: azul, amarilla, blanca o verde. Todo un reto. El precio, entre 4 y 6 euros. Algo divertido es el lema de su segunda propuesta, con tostas de jamón ibérico y tomates, queso de cabra y papada de ibérico o de aguacate con gambas. Y, además, huevos rotos. Entre 4,50 y los 7 euros. Algo del mar es la siguiente opción. En ella: lubina crujiente, bacalao en blanco y negro y salmón confitado. Sobre 9 euros. Algo del prado se corresponde con solomillo pastando entre castañas, carrillera ahogada en chocolate, cordero entre menta, mollejas visto y no visto y enjaulada ibérica. Entre los 5 y los 8 euros. Algo dulce se titulan los postres: creambullé, tiramisú o muerte por chocolate. Entre 3 y 4 euros.