La cocina más sorprendente

E l restaurante Mirai ofrece una afortunada fusión entre la tradición culinaria de Europa, Asia y el mundo hispanoamericano. Daniel Lombas y Leticia Fernández Paniagua han sabido recuperar este maravilloso espacio minimalista, con una preciosa cocina cara al público, para ofrecer una auténtica cocina fusión. No es nada fácil definir lo que hacen, pero baste con indicar que en sus fogones hay presencia de varias gastronomías asiáticas, americanas, especialmente la peruana, y como es lógico, europeas, sin olvidar sus raíces leonesas. Todo ello se muestra en una pequeña pero muy elaborada carta y en un menú degustación que cambia cada mes y que bautizan con distintos nombres, el de este mes de marzo se llama Palillos, por tener en él una especial incidencia la cocina japonesa.

Leticia y Daniel han trabajado en el Vivaldi, Cocinandos y en el Hostal de San Marcos, como gran referencia de aprendizaje de la cocina leonesa. Pero además han prestado sus servicios y aprendido los secretos de restaurantes de Bilbao, Madrid, Barcelona, Lima... La relación sería interminable.

Pero dejemos que Daniel nos cuente sus experiencias y nos hable de sus intenciones. «He desarrollado mi labor como cocinero profesional durante los últimos once años con dedicación y manteniendo día a día mi curiosidad y tesón por adquirir nuevos conocimientos que me permitan obtener nuevas opciones que llevar a cada uno de los platos que creo. Tengo -”nos dice-” una gran capacidad de aprendizaje y gracias a esto he podido aprovechar de forma muy positiva brillantes oportunidades al lado de grandes cocineros como Carlos D. Cidón, Alberto Chicote, Arzak, entre otros».

En cuanto a la filosofía de la cocina que hacen en su Mirai, explican: «Sentimos un alto interés personal por la cocina fusión, en la que tenemos ya una amplia experiencia. Somos unos restauradores con la mentalidad muy abierta y con un alto grado de experiencia, que cuidamos meticulosamente».

Destaquemos algunos platos de su menú degustación que nos parecen más interesantes. Por ejemplo el tataki de atún con zoque de tomate de árbol, una interesante mezcla japonesa-peruana en la que destaca el buen tratamiento de un exquisito atún. Otra afortunada fusión es la realizada con las muelas, una legumbre de los páramos leoneses, la tradicional morcilla, y peras con balsámico, productos de la tierra para una realización basada en las técnicas rescatadas de los fogones hispanoamericanos. También el Bloody Mary Confusión, especular recreación helada y sólida del clásico cóctel.

Es importante decir que este menú, con ocho platos, cuesta 38 euros, sin bodega. Y que la media de carta en este joven restaurante está entre los 35 y los 40 euros.



Cocina Sobresaliente

Servicio Sobresaliente

Decoración Notable

Bodega Bien

Puntuación (de 1 a 10) 9,5