Nuevos fogones donde el mito

Hay lugares que estarán por siempre unidos a un nombre propio. Como esa esquina de la tradicional calle de las Platerías que se convirtió en el centro gastronómico de León, allí donde tomó tierra la primera Estrella Michelín que visitaba la ciudad. La razón social ha cambiado, pero la buena gastronomía continúa presente.

En su nombre el homenaje a un músico barroco se ha convertido en desgarrado grito dedicado a la provincia leonesa, allí abre ahora sus puertas la Casa Cazurra, así con todas las letras, quizá también como recordatorio a esa cerveza artesanal que pronto será unos de los distintivos de esta tierra.

David y Sergio han puesto en marcha un restaurante, bar y parrilla que ha recuperado la actividad en todas las plantas de la vieja casa. Así en la de entrada se ofrece una barra con interesante muestrario de buenas tapas. En la bodega han instalado una fenomenal parrilla, que en este momento es el lugar más visitado del establecimiento. Y en los pisos superiores, igual que sucedía en tiempos pretéritos, los comedores privilegiados de la casa.

Han, además, tenido el acierto de contratar a un cocinero joven, Juan Antonio, con experiencia y, lo que es más importante, con muchas ganas de hacer las cosas bien. De casta le viene al galgo, su padre Pedro ha sido uno de los investigadores más concienzudos de la cocina tradicional leonesa. Él ha recorrido la mayoría de los pueblos de León buscando viejas recetas, aprendiendo de quienes tenían en su memoria los secretos de los sabores de siempre. Pedro fue uno de los instigadores de las Jornadas de Cocina de León, que desde hace muchos años se vienen celebrando en el Conde Luna.

La carta es muy completa, aunque no demasiada extensa, pretendiendo hacer una cocina de mercado en la que no figuren en ningún momento productos congelados.

Antes de comenzar a servir la comida la casa ofrece amablemente unos aperitivos, en este caso un delicioso gazpacho de fresa, que sin olvidar su sabor tradicional incorpora intenso un regusto frutal. El otro aperitivo que disfrutamos fue un delicado bocadito de mojito, que es un auténtico espectáculo de sabor y aroma, un auténtico mojito sólido.

Entramos en materia con un micuit de foie ahumado, maíz y pan de semillas, aprovechan el rescoldo de la parrilla de la bodega para dotar al micuit de un agradable toque ahumado.

Espectacular es la ensalada de presa ibérica, hongos y vinagreta de ajos tiernos. Un carpaccio de sabrosa carne envuelve a los vegetales y los acompaña magníficamente.

Y tras la ensalada una mirada al mar: vieiras, tallarines de esparrago blanco y caviar de arenque. Una de las características que mejor definen a buen cocinero es el punto, y este lo tiene. Lo demuestra en estas exquisitas vieiras a las que acompañan unos originales tallarines de espárrago.

Y nos vamos mar adentro para disfrutar de un sensacional atún rojo con sopa de guisantes y coco al curry verde. Una tajada espectacular, también en su punto y acompañada de una salsa potente y original que ayuda a olvidar cualquier toque seco de ese buscadísimo pescado.

Nos cuentan que la carne es su gran especialidad, y sobre todo la carne de vacas de labor. La presentan braseada y sin ningún acompañamiento, lo que obliga al comensal a prestarle toda la atención que merece.

Y como colofón un suave postre, sin mucho dulce pero con infinitos sabores, el bizcocho micro de avellanas, café y sopa de chocolate blanco.

En su carta hay muchas otras posibilidades, pero pensamos, viendo los magníficos resultados, que en este caso hemos elegido bien.

Magnífica su bodega con cientos de referencias espléndidamente seleccionadas y con unos precios muy ajustados buscando no encarecer en demasía la comida.

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Cocina Muy bien

Servicio Muy bien

Decoración Bien

Bodega Excelente

Puntuación (de 1 a 10) 9,5