la pareja perfecta
Churrerías de toda la vida
Los maestros del desayuno. Resisten al cambio de generaciones, a las noches eternas y a la crisis. Son pocas pero aún quedan en la provincia de León las churrerías tradicionales que, a mano, hacen los churros. Otras han optado por reinventarse y las más nuevas aterrizan en un negocio que tiene solera. z? por nuria gonzález
Muchos saben la receta pero a pocos les quedan deliciosos. Son los churros que desde hace décadas forman parte de la tradición gastronómica leonesa y, en especial, del desayuno y merienda durante los meses más fríos junto con una taza de chocolate caliente.
Una pareja que se unió a finales del siglo XIX o principios del siglo XX, según los estudiosos, y que ha sellado su amor para la eternidad. El caso es que del típico desayuno ha pasado también a formar parte de la merienda, algo que se ha convertido ya en un acto social. Tomar chocolate con churros en una fría tarde de otoño o invierno es un plan más que apetecible.
Poco a poco, las churrerías también han ido trastocando sus costumbres, especialmente sus horarios. Las más antiguas abren de madrugada, sobre las cinco o las seis de la mañana, y cierran cinco o seis horas después. Sin embargo, la crisis y la demanda social han hecho que muchas de ellas vuelvan a abrir por las tardes.
También han notado la crisis, especialmente durante la mañana y en los desayunos. «Venían muchos trabajadores a desayunar; ahora hay muchas personas que se han quedado en el paro y, lógicamente, ya no vienen», aseguran los que regentan estos negocios.
Lo que sí mantienen la mayoría es intacta la elaboración, algunos de ellos aun hacen los churros a mano y sin máquinas. Sólo con la ayuda de la churrera o la freidora. Además, huyen de la masa congelada. Todavía quedan en León un buen puñado de lugares en los que tomarse un buen chocolate con churros.
