Pollo de corral con nieve

Cabrillanes está en Babia, al noroeste de la provincia leonesa, pero tiene una cierta inclinación hacia Laciana. En Cabrillanes nieva con fuerza y sus habitantes están acostumbrados desde tiempos inmemoriales a ser hospitalarios, cuidar de los viajeros que debido a las inclemencias del tiempo, más importantes hace algunos años que ahora, se ven obligados a solicitar cobijo.

El viaje hasta este bonito pueblo resultó especialmente hermoso. Desde el mágico lugar de Camposagrado, con sus leyendas milenarias, un precioso manto de nieve cubría todo el paisaje. El moderno puente sobre el Pantano de Luna, que poco a poco recobra su nivel de agua después de la gran sequía, era una visión de auténtica tarjeta navideña.

En Cabrillanes la nevada fue considerable y hubo que pisar la nieve, aún impoluta, para llegar al Restaurante Anita, meta de nuestro viaje gastronómico.

En este lugar llevan más de un siglo atendiendo al viajero los padres, los abuelos y, posiblemente, los bisabuelos de Isabel García Suárez. Han mantenido un centro hostelero, primero como una pequeña fonda y desde hace ya treinta años como un restaurante que ha logrado una bien merecida fama.

Maribel, la joven chef del establecimiento, cuenta con inestimable asesoramiento de su madre, que se ha pasado la vida atendiendo a los fogones. «Nosotros —nos cuenta Maribel— hemos nacido en esta casa, somos hosteleros desde la cuna y nos encanta poder trabajar en un pueblo tan bonito como Cabrillanes. Ofrecemos este restaurante en el que hacemos una cocina dirigida por mi madre, pero en la que hemos introducido algunos toques de modernidad, algo imprescindible en los tiempos que corren. Pero, sobre todo, nos encanta trabajar con los productos de la comarca. Quizá el momento más importante de este restaurante sean las Jornadas de la Setas, que realizamos cada primavera».

Pero hay más: «Sí, hace aún poco tiempo hemos recuperado la vieja casa familiar para convertirla en casa rural. Son cinco habitaciones con baño en todas ellas, una cocina que conserva todo el encanto del viejo hogar, un amplio salón y una espectacular escalera de piedra que es uno de los monumentos históricos de este pueblo. Creo que es un lugar encantador, sobre todo en invierno, viendo la nieve desde las ventanas».

Pero vamos a contarles cuales son los platos más famosos de la casa. Como presentación Maribel ofrece a los clientes los boletus a la plancha pPara después pasar a un amlio abanico en el que se incluyen los callos Anita (una poderosa versión de la mejor tradición leonesa), el rabo de ternera estofado, la morcilla babiana, la caldereta babiana (naturalmente de cordero), el cocido montañés, que es como todos los cocidos pero, si cabe, un poco más fuerte, o las croquetas de boletus, una auténtica delicia.

Pero el rey de la casa es el callo de corral con boletus, todo un espectáculo de carne tersa y oscura con un sabor rescatado de épocas pretéritas, que se siente en su salsa acompañado de los boletus de la zona. «Nosotros —dice Maribel— recogemos personalmente las setas que ofrecemos, algunas las congelamos con sumo cuidado y así tenemos la posibilidad de ofrecerlas la mayor parte del año».

Y en los postres, todos caseros, flan de la casa, tarta de queso con arándanos, tarta babiana y arroz con leche con costra. Hay más, pero eso descúbranlo ustedes mismos. Y se nos olvidaba, prueben también sus fabes con almejas, hay que recordar que Asturias está justo al lado.

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Cocina Bien

Servicio Bien

Decoración Normal

Bodega Bien

Puntuación 8