Plato y paisaje de lujo

Qué tienen los huevos escalfados de Marta que asombran a todos el mundo? Pues tienen muy poco misterio y mucho amor. Se trata de un plato sencillo, aunque espectacular, que sorprende encontrar en un restaurante que en principio se dedica simplemente a la cocina tradicional. Estos famosos huevos escalfados ya los hacían nuestras abuelas con recetas más o menos parecidas, y con una puesta en escena muy semejante. Pero Marta ha acertado el pleno, ha conseguido una generosa matrícula de honor, tanto en la presentación como en la degustación de estos sencillamente hermosos huevos escalfados.

La receta y su imagen se la ofrecemos a píe de página, pero queremos saber lo que opinan Marta y su esposo Pedro Pablo, se esta creación suya. «Para nosotros —dicen— es un plato más, uno de los que incluimos en nuestros menús de fin de semana, pero que si algún cliente lo pide puede degustarlo cualquier día. Es una receta que hacía ya nuestra familia y que con el paso del tiempo hemos procurado ir mejorando, sobre todo en su presentación que creemos es bastante original». Sí, porque, además, estos humildes huevos tienen la peculiaridad de ser cuadrados, lo cual no es nada habitual.

El restaurante Cumbres de Omaña tiene una cocina tradicional casera que ofrece en su carta pero que especialmente desarrolla en sus dos menús, el de diario a 10 euros y el de fin de semana que cuesta 16 y que justifica su mayor precio con unos platos muy elaborados. Los dos menús incluyen el café en el precio.

Rebuscando entre la relación de manjares de sus menús nos encontramos, por ejemplo, con su ensalada de lechuga, cecina y queso de cabra. Las setas de zona guisadas con queso de Cabrales. Los originales hongos con almejas y jamón, una combinación complicada pero sabrosísima. El potaje de rabo de ternera. Los pimientos del piquillo rellenos de carne o los inconmensurables champiñones con gambas al ajillo.

Hay platos más sencillos pero no menos interesantes como son el Codillo al horno, las carrilleras de ternera guisadas, la ternera asada, el cordero y el lechazo en múltiples versiones, las albóndigas con pisto… y así hasta completar un auténtico libro de cocina, de la mejor cocina montañesa de siempre, y también de la original propuesta gastronómica de Marta y Pedro Pablo.

También es interesante dar un pequeño repaso a su carta, en la que destacamos como entrantes el pulpo con gambas, las setas a la crema y el pastel de cabracho.

En las carnes merecen una atención especial el picadillo al cabrales, las manos de cerdo a la vizcaína y la caldereta de cordero, tan propia de estos valles de pastores.

En los pescados son diferentes su bacalao a feria y la merluza rellena. Yen los postres siempre tienen un buen surtido de creaciones caseras, con su tarta de queso, su flan de huevo y la crema de Limón como exponentes de la creatividad de esta singular cocinera.

El otoño es un tiempo ideal para visitar las cumbres y los valles de Omaña y también para conocer las maravillas culinarias de este estupendo restaurante que, también, cuenta con habitaciones con encanto.

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Cocina Notable

Servicio Bien

Decoración Bien

Bodega Bien

Puntuación (de 1 a 10) 8,9