el cocido perfecto

E l cocido perfecto. Así denominan los críticos culinarios más importantes del país a la propuesta del Restaurante Coscolo. Un cocido especial que mantiene la receta tradicional maragata pero añadiendo toques innovadores que lo han convertido en todo un referente al que pocos se resisten ya.

Para empezar, toda la materia prima la elaboran directamente los responsables de este restaurante situado en la calle La Magdalena 1 de Castrillo de los Polvazares. «Controlamos todos los procesos. Salamos, curamos, adobamos, embutimos y cocinados todo», señalan los responsables de este establecimiento que ha hecho de este manjar su late motiv diario.

La experiencia en Coscolo comienza con un aperitivo previo que van variando a diario. Cecina con aceite de rúcula, jamón de bodega con puré de tomate o lacón asado con pimientos del Bierzo son las tres opciones que ofrecen en la actualidad. Después las tajadas se acompañan con una ensalada de lechuga y cebolla fresca. «Otra de las novedades que nos distingue es que nosotros añadimos morcilla curada, que en principio no viene en la receta tradicional pero que nosotros consideramos que no puede faltar en un buen cocido», remarcan. Otro de los elementos a los que han dado una vuelta especial es a la gallina, que en Coscolo se presenta como una especie de albóndiga más que apetecible.

Después le llega el turno a los garbanzos de pico pardal que se acompañan con repollo, patata cocida, guindillas verdes en vinagre y una salsa de pimentón, ajo, guindilla, aceite y albahaca. Y por último, la sopa. «Todo ello se desengrasa para que resulte digestivo».

Mención aparte merecen sus postres. Lo tradicional es acompañarlo con natillas. Aquí son 100% caseras y con mantecadas de Astorga. Pero para quienes prefieran una alternativa cuentan con crema de queso, mousse de chocolate o sorbete de lima. Pero todavía no es el final. El cocido del Coscolo se guarda aún varios ases en la manga. Primero con el café de puchero o la infusión —ambos digestivos— y un aguardiente tostado con castaña del Bierzo para terminar.

Además, durante todo el mes de mayo están celebrando sus jornadas del Cocido con champagne francés. «Resulta un maridaje perfecto». Los interesados en hacer su reserva anticipada pueden llamar al 987 691 984 o al 619 789 007.