El Palacete de Carbajal: los viernes del cocido de León
El Palacete de Carbajal abre el primero de sus viernes de menú del cocido, en el que la apuesta por la cocina tradicional de este restaurante atiende a la receta heredada por David Martínez de su abuela y armada con carnes de la montaña leonesa y garbanzos selectos Villaviejas
El Palacete de Carbajal es uno restaurante de referencia.
Ahora que el termómetro se empeña en desplomarse por debajo de los cero grados, no hay refugio mejor que ese que ofrece un restaurante de confianza, una mesa tranquila, una cocina tradicional y un exquisito cocido leonés. Si pueden, mejórenlo. Toda esa receta la marida con calidad, mimo y experiencia el Palacete de Carbajal, un establecimiento señero que en esta época especializa más si cabe su carta con unas jornadas específicas en las que el plato que mejor resume el invierno en León se convierte en un manjar que no deberían perderse. Prueben. No les defraudará.
Repetirán seguro cada viernes, al menos, hasta que se vaya el frío. La oferta tiene el aval de la acreditada experiencia de David Martínez y el sello de un restaurante radicado en un lugar privilegiado, a la entrada de Carbajal de la Legua, a poco más de cinco minutos del centro de la capital leonesa. Su ubicación permite no sólo encontrar la tranquilidad, con una amplia zona de aparcamiento en la que no perder tiempo para estacionar, sino también con unas instalaciones en las que se reparten dos amplios comedores: uno con capacidad para 70 comensales y otro con 30 servicios puestos, que permiten dar versatilidad a la demanda de los clientes, igual para una comida de pareja que para un encuentro de amigos, una celebración familiar o un evento de empresa. Por si necesitan más, el Palacete dispone de una terraza exterior climatizada desde la que disfrutar del paisaje, además de una barra en la que aprovechar para tomar unos vivos o unas cañas con una tapa cuidada, como la sabrosa oreja guisada en la que reconocerán ese aroma de la cocina tradicional de los fogones de las abuelas.
A David Martínez, alma y mando del Palacete de Carbajal, le legó su abuela María la receta del cocido con la que, al igual que el resto de los guisos de su carta, rinde homenaje a la cocina leonesa. Las jornadas, que comienzan este viernes y se repetirán con periodicidad semanal hasta que la primavera dé una tregua, se arman con lo mejor de los productos de esta tierra. Su excelencia se aprecia desde la sopa hasta la berza, las patatas, la zanahoria y los garbanzos, que cosecha un pequeño productor de confianza de la localidad maragata de Villaviejas, fuera del circuito de mayoristas. En todo, incluido el relleno, resalta la incomparable calidad del regusto que dejan los ocho tipos de carne de la mejor montaña leonesa, con un toque ahumado, sin que falte la morcilla como se come en León. Para cerrar todavía con mejor recuerdo, unas natillas con bizcocho, hechas como las hacía la matriarca. Todo a un precio de 25 euros por persona en el que entra la bebida.
El cocido de los viernes en el Palacete de Carbajal ya tiene mesa y mental este invierno.
Si no quieren quedarse con las ganas de probar el cocido de los viernes, reserven con antelación en el Palacete de Carbajal. El restaurante abre de martes a domingo, de 10.00 a 17.00 horas a diario, y a partir de las 11.00 los fines de semana, con la cocina operativa de 13.30 a 15.30 horas. Fuera de esta tabla, también se atienden encargos de cenas, con un mínimo de diez comensales, más si cabe ahora que se acercan las fechas de empezar a programar con tiempo suficiente las cenas navideñas de empresa.
El Palacete de Carbajal, más allá de estas jornadas del cocido leonés en el invierno, cuenta con menú diario y de fin de semana en el que se exhibe la maestría de Martínez en los fogones. Dentro de esta oferta, la carta, complementada con una amplia bodega sobre todo de vinos de las DO León y Bierzo, pero también de fuera, se nutre con una amplia propuesta en la que la cocina tradicional se fija como libro de cabecera. Se aprecia en los platos de cuchareo, entre los que no conviene dejar pasar la ocasión para degustar las patatas con congrio y almejas, las lentejas estofadas con chorizo o las alubias con calamares, entre otras invitaciones a que el paladar se pierda en el rememorar cómo se comía toda la vida en las casas de las abuelas de León.
En los segundos platos, la lealtad a los productos de León encuentra bandera en las carnes prémium de Cárnicas Riaño. La parrilla del Palacete de Carbajal da acomodo a los mejores ejemplares de la marca montañesa de la provincia, con unos chuletones que sirven como reclamo para un menú específico, pero también para otras piezas como las chuletillas, el entrecot o el solomillo de unas reses criadas en los pastos riañeses. Para quien quiera más, la carta propone otras tentaciones, como las paletillas y el lechazo al horno o las mollejas guisadas con esa salsina que invita a mojar pan sin tasa hasta el delirio.
Uno de los comedores del Palacete de Carbajal.
Quienes renieguen de los placeres carnívoros hallarán acogida en el apartado de la carta del Palacete de Carbajal donde se alinean los pescados y mariscos. Los aficionados a estos manjares no tienen que desaprovechar el escaparate en el que los fogones de David Martínez incitan a probar las cocochas de bacalao, el sabroso rodaballo o lubina de estero, entre otros platos. Pero, cuando el camarero vaya a tomarles la comanda, dejen que les tiente con las delicadezas de fuera de carta, siempre ajustadas a los productos de temporada, como los langostinos de Sanlúcar de Barrameda, que empiezan a entrar ya estas semanas en la cocina de este establecimiento.
Pero no se van a ir del Palacete de Carbajal sin tomar un postre que remate una comida de este nivel. Como en todo lo demás, David Martínez remite el mérito a la herencia de su abuela María, de quien aprendió también cómo elaborar esa leche frita que no tiene perdón perderse, o el arroz con leche, o el flan casero de huevo...