El chef Dani García recupera la receta de su madre para una cena en 3 minutos: «Esto sabe a casa»

«Esto huele a mi casa cuando yo era pequeño». Con esa frase Dani García presenta una de esas recetas en las que el valor está tanto en el sabor como en el recuerdo. El cocinero ha compartido su versión exprés de los huevos a la flamenca, un plato que, según cuenta, preparaba su madre y que él resuelve con ingredientes fáciles de tener en casa: huevo, tomate, chorizo y verduras congeladas.

Su propuesta introduce, además, un gesto que puede cambiar el resultado cuando se cocina directamente desde el congelador. García lleva primero las habas congeladas a la sartén sin añadir aceite y espera a que pierdan el agua antes de incorporar el resto de ingredientes.

«El congelado es tu mejor aliado para preparar un plato así de rico en minutos», explica en la publicación. El chef asegura que el mismo procedimiento puede aplicarse a otras verduras congeladas.

Dani García empieza sus huevos a la flamenca con las habas directamente congeladas

La receta comienza con ajo e hierbabuena picados, chorizo, habas congeladas, salsa de tomate, huevo, aceite de oliva, sal y pimienta. García indica también que las habas pueden sustituirse por guisantes.

El paso que más llama la atención llega al principio. Las habas pasan directamente del congelador a la sartén, sin descongelado previo y sin aceite. El cocinero deja que vayan perdiendo el frío y el exceso de agua hasta que comienzan a adquirir color.

Después desplaza las habas hacia un lateral de la sartén, baja el fuego y añade aceite de oliva, ajo y chorizo. Cuando estos ingredientes empiezan a cocinarse, incorpora hierbabuena picada y salsa de tomate.

La idea que García quiere trasladar va más allá de estos huevos. Su consejo consiste en dar primero a la verdura congelada unos minutos de sartén para que libere el agua antes de incorporar la grasa y los demás ingredientes.

«La clave está en darle su momento en la sartén sin aceite, para que suelte toda su agua antes de añadir el resto de ingredientes», explica el chef en el texto que acompaña al vídeo.

El objetivo es evitar que el agua liberada por el producto congelado interfiera en ese primer cocinado. Cuando las habas han pasado por esa fase, llegan el aceite, el ajo y el chorizo, que aportan buena parte del sabor de esta versión.

El método de García se aleja de la elaboración más pausada recogida por Turismo de España. Esa receta emplea guisantes, pimientos morrones, patatas, cebolla, jamón serrano, chorizo, tomate, huevos y aceite de oliva, y termina cuajando los huevos en cazuelitas dentro del horno. La propuesta del cocinero simplifica el proceso y concentra toda la preparación en una sartén.

Dani García deja que el tomate hierva antes de añadir el huevo

Tras incorporar la salsa de tomate, García señala otro momento que considera importante: dejar que la mezcla alcance «un par de hervores» para integrar los sabores.

Entonces llega lo que él llama el «momento huevo». Casca el huevo directamente sobre la mezcla, añade sal y pimienta y tapa la sartén. El calor termina de cuajar la clara mientras permite conservar una yema jugosa.

El resultado reúne habas, chorizo, tomate y huevo en una preparación que el cocinero presenta como solución para esos días en los que el congelador tiene que resolver una comida o una cena.

Y existe una razón para que la receta admita tantas interpretaciones. Turismo de España describe los huevos a la flamenca como una de las tapas populares de las tabernas sevillanas y destaca su capacidad para incorporar distintas verduras al sofrito.

El ingrediente que termina dando personalidad a esta versión es el recuerdo. «Esta receta tal cual me la hacía mi madre», cuenta García al comenzar el vídeo. Poco después, mientras se cocinan el ajo y el chorizo, vuelve a la memoria familiar: «Esto huele a mi casa cuando yo era pequeño».

Habas, ajo, chorizo, tomate y un huevo con la yema todavía jugosa forman la versión que el cocinero resume con una frase mucho más emocional que técnica: «Os juro que esto sabe a casa de mi madre».