Una de grillos con queso y pan

Grillos con queso, embolsados, como si se tratara de un tentempié de almendras tostadas, está en el elenco alimenticio que ha desatado la FAO (el organismo de Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura, no el saque de banda del gol-portero de Pirri y Asensi, anterior a Oliver y Benji). Zamparse un grillo era la trastada más inverosímil que le podía pasar por la cabeza a cualquier guaje de esta generación portentosa que creció oronda entre rebanadas de crema de cacao con avellanas, leche y azúcar, blindada en el bienestar de a quien nunca le ha faltado un chute de dalsi que llevarse a la boca. Pues resulta que ese trovador vespertino y nocturno que replica a la primavera es una bomba de proteína, en todas las formas posibles de guiso; hasta en salsa de tomate. Una dieta con insectos resultará más beneficiosa para el organismo, por su aporte proteico y fuente de minerales, más sostenible, por el beneficio ambiental que repercute en su consumo. Un insecto es un dechado de nutrientes al lado de la carne de ternera, o de ave. El régimen viene rodado, porque el cuerpo occidental ibérico, reticente y escrupuloso con todo aquello que no sean chacinas y encurtidos, lleva años de transición silenciosa; a ver quién le pone el cascabel al pulgón que bulle entre el romanescu y otras brassicas; a las moscas blancas de los cítricos; a los pulgones embalsamados en espinaca. La agricultura no es aséptica. Así, cada año se pueden engullir hasta un kilo de insectos camuflados en purés. Malo no será, que lo comía a palo seco san Juan Bautista; y lo ampara la FDA, el filtro legal que tutela todo lo que cae por el gañote del país que más se alimenta en el mundo. Las moscas ponen cara de negocio, como la quinoa. Uno de los magnates de la caja, anterior a la época del saqueo, le hizo una oda a los alados invertebrados; señal de que la entomología es más cosa de brokers que de catedráticos. No estaría de sobra pensar en una IGP. Veremos lo que tardan en llevar a los discursos políticos la coletilla de que los insectos fijan población. Quedan tábanos y saltamontes que pelar hasta que se recuperen los cinco mil del último año; los cuarenta mil de la década; los cien mil que cayeron en el frente desde que el estado de las autonomías carcome las entrañas de León.