La despensa de siempre

La Asociación de Mujeres Santa Águeda, de Riaño, inauguró ayer las XIX Jornadas de la Matanza, que comenzaron con el recibimiento del gocho en la plaza de los Pueblos, donde esperaba un numeroso público. El animal pesaba algo más de 200 kilos y los mozos se encargaron de realizar todo el proceso de la matanza con la limpieza del animal, mientras las mujeres ofrecieron a los asistentes la tradicional parva —degustación de dulces, orujo y mistela que fueron—, acompañada de la chanfaina que cocina Maruja Macho.

Los restaurantes de Riaño se sumaron a las jornadas, con la inclusión del cocido montañés en sus cartas, dado el atractivo que supone para muchos observar cómo se llenaba la despensa en otros tiempos. De hecho, desde hacía varias semanas ya no había plazas para poder comer el cocido. Incluso en algunos locales, las reservas se realizaron con varios meses de antelación. Los restaurantes de Riaño son uno de los lugares donde poder comer un cocido montañés con productos del gocho de primera calidad.

El objetivo de estas jornadas es dar a conocer una tradición que fue la principal fuente de alimentación de la familias de esta montaña en los duros meses de invierno. Es por ello que, a medida que se va limpiando el animal, se explica, especialmente a los más jóvenes, las partes del ejemplar y cómo se hace todo el proceso de la matanza. Se le recuerda que sus abuelos y muchos de sus padres, de pequeños, conocieron esta tradición de la matanza y que incluso el sacrificio del animal reunía a varias familias, que compartían sus productos. La matanza era un día de fiesta, tal y como sigue haciendo hoy, con un significado de almacenar provisiones para el invierno.

Para hoy lunes las jornadas de Riaño continuarán con una comida que se servirá en la plaza de los Pueblos con patatas con carne, costilla, chorizo y otros productos del cerdo, al precio de siete euros.