La trucha se cuela en palacio
La Bodega Regia se alza con el primer premio del concurso de la Semana Internacional Seis cocineros dan una masterclass.
Los platos elaborados a partir de trucha se han reinventado. RAMIRO
c. f. a. | león
La Bodega Regia, LAV y El Conde Luna ganaron ayer los tres premios de la Semana Internacional de la Trucha. Diecisiete platos compitieron en este duelo librado en el claustro del palacio de los Guzmanes. El jurado estuvo compuesto por José Antonio Maté, jefe del gabinete de Alcaldía, Julio César Álvarez, presidente del CEL, Ramón Villa, presidente de la Academia Leonesa de Gastronomía, Rubén Solla, cocinero de La Realeza, y Yolanda Barrientos, directora de Leonoticias. Antes de la jornada vespertina, la plaza de San Marcelo se había convertido en el escenario de una maratón de master clases ofrecidas por algunos de los mejores cocineros de la provincia, que mostraron a los curiosos maneras alternativas de cocinar la trucha, protagonista de la Semana Internacional, que este año cumple su quincuagésimo primera edición. Seis chefs: Rubén Solla, de La Realeza, Sergio González, de confitería Conrado, Javier Rodríguez, cocinero de Delirios, Miguel Martínez, de La Tronera, Jesús Serrno, y Juanjo y Yolanda de Cocinandos, demostraron que el rey de los ríos leoneses marina de manera magistral con los ingredientes más variados. Una gran pantalla permitió seguir de cerca las elaboraciones gastronómicas. Hamburguesa de trucha criogenizada, espuma de trucha con alga wacame, loly Pops de trucha o trucha en costra de kellogs y lima fueron los platos realizados por Rubén Solla. El confitero de La Bañeza Sergio González, de confitería Conrado, marinóun brindis de trucha, mientras que el chef de Delirios cocinó tartar de trucha con gazpacho de fresas, uramaki de trucha y campari y ensalada de trucha marinada , vinagreta de mango y encurtidos. La tarde la abrió Miguel Martínez con un Ceviche de trucha, seguido por Jesús Serrano, que mostró a los curiosos la mejor manera de realizar trucha confitada con amanita Caesare y escabeche de trucha, seta de San Jorge y brotes frescos. La jornada culinaria terminó con la clase magistral ofrecida por los chef de Cocinandos, que elaboraron cuajo de guisantes frescos, tirabeques y trucha arco iris, guiso de garbanzos con trucha, su galleta y ajo negro, y falso espárrago de trucha.