Un premio que traerá mucha miga
El leonés Daniel Flecha se convierte en el mejor panadero artesanal de España tras ganar el campeonato nacional.
Daniel Flecha, en lo más alto, recogió en Madrid el premio al mejor panadero de España, en el salón Intersicop 2019. DL
p. infiesta | león
El buen manejo de la harina, el agua, el aceite y la sal han convertido al joven leonés Daniel Flecha, de 25 años, en el mejor panadero artesanal de España. De casta le viene al galgo. Es nieto, hijo y sobrino de panaderos leoneses con mucha miga. Su abuelo Antonio Flecha abrió un establecimiento en 1957 en Santibáñez del Bernesga, que aún continúa. Su padre y sus tíos ampliaron el negocio con un nuevo local en Eras de Renueva que ha pasado a regentar él. Curioso y emprendedor, el premio le cayó como «una auténtica sorpresa, porque acudí al campeonato nacional en Madrid un poco a aprender y a ver, pero parece que al jurado les gustó el toque leonés que di a los productos: una hogaza con masa madre, una torta dulce típica de la provincia con azúcar, aceite y piñones, un pan de queso Valdeón, una palmera de masa hojaldrada y una napolitana con crema y castañas», reconoce.
Padre de una niña pequeña, Daniel Flecha está orgulloso del horno de leña original de su abuelo que instalaron en la panadería de Eras, «para no olvidar la esencia», y de las nuevas tecnologías que también han incorporado y que les «permite trabajar de una forma más cómoda, pero siempre manteniendo los procesos y la forma de elaborar tradicional». Al tercer campeonato nacional de Panadería Artesana acudieron 11 panaderos, procedentes de Cantabria, Castilla y León, Andalucía, Madrid y Cataluña. Los aspirantes tuvieron ocho horas para realizar las tres pruebas (pan, bollería y pieza artística) sobre el tema Elemento, monumento, edificio o imagen que represente a tu comunidad.
El certamen se celebró esta semana en Madrid, organizado por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan), dentro del Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café, Intersicop 2019.
Al ser campeón de España, «por sus habilidades, técnica, actitud, comportamiento y limpieza, aparte de la calidad humana», le propondrán como integrante de la selección española de panaderos, conocidos como Los Espigas, para participar en campeonatos a nivel internacional. Su meta más inmediata, no obstante, «es continuar aprendiendo, compartir, crecer profesionalmente e idear nuevas formas de hacer buen pan».