El aceite de oliva conquista NY

El cardiólogo español Valentín Fuster, Premio Príncipe de Asturias a la Investigación, aplaudió ayer la iniciativa neoyorquina de obligar a los restaurantes que «han empezado a cocinar con un aceite muy barato y que eleva el colesterol» a sustituirlo por aceite de oliva. En rueda de prensa, el presidente científico del Centro Internacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC) explicó que el Estado de Nueva York ha dado un año de plazo a estos restaurantes para adaptarse al cambio de aceite y, aseguró, «lo harán porque será ley». En opinión de Fuster, quien dirige el Instituto de Cardiología del Hospital Monte Sinaí de Nueva York, «esta es la única manera de tener un impacto en el público, que tiene que entenderlo porque es por el bien de todos. La salud es muy cara». En este contexto invitó al Ministerio español de Sanidad y Consumo a poner énfasis en la importancia de comer bien, hacer deporte y no fumar, sobre todo en las escuelas y en los lugares de trabajo. El Premio Príncipe de Asturias a la Investigación Científica en 1996 avanzó además que actualmente escribe un libro de nutrición con el cocinero Ferrán Adriá, con quien se reúne «todos los lunes por teléfono», cuyo contenido se dirigirá a países desarrollados y en desarrollo. Fuster, que en abril de 2005 se sumó al proyecto «Alicia», que lidera Adriá con el objetivo de fomentar la alimentación saludable, se centrará básicamente en las naciones en vías de desarrollo. Sobre el uso de las células madres embrionarias, el investigador y docente confesó que se trata de un tema «difícil, pero en los tratamientos de regeneración celular hay muchos tipo de células que se pueden utilizar». En estos momentos, añadió, «toda la discusión está centrada en las células embrionarias, pero hay que tener en cuenta que todo lo que se ha avanzado en el campo cardiovascular ha sido a través de células no embrionarias. Cada uno tiene su opinión personal sobre esto y yo creo que me la reservo». Fuster, quien ha dedicado buena parte de su investigación a la enfermedad coronaria, cómo se produce y cómo se puede prevenir, resaltó asimismo el gran avance habido en los últimos tres o cuatro años en las tecnologías de imagen, pero «se necesitará más tiempo para que esto llegue al público y tenga un precio asequible». El cardiólogo visita España para impartir un curso magistral de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo sobre biología vascular y su expresión clínica, y esta mañana ha impartido varias charlas en el CNIC a estudiantes para acercarles al mundo de la investigación biomédica.