Cocina de pueblo en la capital delreino

Fiel a lo que ya se ha convertido en una tradición, el mesón del hotel Conde Luna, sin duda una de las referencias gastronómicas de la ciudad, organiza desde ayer la octava edición de las Jornadas de la Cocina Auctóctona Leonesa. Se trata de una iniciativa muy celebrada y sin parangón en los fogones más prestigiados de la ciudad, en los que sí es habitual disfrutar de semanas temáticas o monográficos, pero nada que profundice en las raíces de la tradición, utilizando además como base de elaboración los productos de la huerta y las reservas de las excelentes despensas de la tierra. El esfuerzo recopilador -las recetas han sido recogidas a lo largo de muchos años en distintos puntos de la provincia- y la creatividad del chef Ángel Escobar y del cocinero Pedro Fernández González, que los clientes y amigos de la buena mesa podrán disfrutar hasta el próximo día 25 de este mes -conviene hacer la reserva llamando al 987 206690- se concreta el maitre Fidel Nava estructura en los apartados «de primero», «luego» y «después». Entre los entrantes, hay sopa de la tía Casilda, pote del Bierzo, alubias de La Bañeza con perdiz, mejillones al estilo del Barrio Húmedo, puerros de Sahagún con crema de queso de Valdeón, patatas a la importancia con virutas de cecina, croquetas de bacalao con salsa de tomate de Mansilla y yosco del Órbigo con arroz. Después, el agradecido comensal puede elegir entre huevos de curra con tranchones, ancas de rana a la manera de la Valdería, chamorrillos de bacalao, congrio al estilo ajoarriero, merluza con cuscurrinos, pichón de Grajal a la moda, chanfaina montañesa o lomo de cerdo con tronchos. El contrapunto lo pone una selección de cinco postres de elaboración: crema de arroz y leche, nido de pardal, leche frita, postre de antruejo y surtido de quesos de León con dulce de membrillo. Cuatro vinos de casta, un bierzo y tres prieto picudo, todos de Bodegas Vinos de León, se ofertan para regar tan suculentos manjares: Valjunco rosado 2005, tinto crianza 2003, Don Suero Reserva 200 y Las Médulas reserva 2000. El León acogedor Dicen que los leoneses son reacios al principio, pero que también son los más acogedores. Así lo demuestra el Centro Leonés en Cataluña que ha conseguido reunir en una comida a las diferentes hermandades, federaciones y casas regionales de Barcelona. Acudieron al acto la Federación de Casas Regionales y Entidades Culturales en Barcelona, las federaciones de Casa de Andalucía, Castilla la Mancha y la de Asociaciones Americanas en Cataluña, además de diferentes presidentes de casas regionales y asociaciones culturales. Así, cada uno expuso sus inquietudes de sus respectivas entidades.