A todo gochín le llega su sanmartín

Mañanas de echar la parva, de llevar al señor gocho hasta el banco y de tener por la pata hasta que el matachín procede a hacer su trabajo. Y partir de ahí, un frenesí de artesas, pimentones, tripas bien lavadas, la familia entera embutiendo y colgando, amasando y cociendo morcillas. Orégano, sangre, carne, filluelas, chichos, hígado, los primeros lomos fritos, el butiellu, el pizpierno y el chosco, todo cosas buenas «porque el gocho era de casa». Sobre esta antiquísima -y deliciosa- parte de nuestro patrimonio versa el libro que mañana entrega el Diario de León dentro de su completa Biblioteca Leonesa de Tradiciones al precio simbólico de 1,80 euros. Se trata de la sexta entrega de esta excepcional colección que reúne, en 25 libros que se ofrecen cada sábado, nuestra más querida y prestosa cultura tradicional. Con gran abundancia de imágenes de matanzas , matas y samartinos recogidas en nuestras comarcas, así como gráficos sobre las partes del gocho o cocho e ilustraciones del instrumental necesario para acometer el tradicional sacrificio, Carlos Junquera analiza este ritual casi sagrado y lo presenta en su libro de forma amena y comprensible para todos. «La matanza del cerdo y la preparación de sus derivados -escribe-, ha representado la base fundamental en la alimentación del mundo rural. Pueblos y aldeas de León dispusieron para sus economías de otros animales domésticos, pero su sacrificio nunca tuvo su importancia ni su ceremonial. Este libro describe el rito de la matanza, las técnicas de aprovechamiento y conservación de las distintas partes del gocho, y la sociología a la que ha dado lugar». Carlos Junquera, nacido en Veguellina de Órbigo, es profesor de Etnología y Etnografía de la Península Ibérica en la Universidad Complutense de Madrid. Es autor de varios libros y de unos doscientos artículos especializados.