De vendimia por Navidades

león

En una iniciativa sin precedentes en la vitivinicultura leonesa, la bodega Margón, que tiene su sede en Pajares de los Oteros y que bajo los criterios de la denominación de origen Tierra de León elabora desde hace dos años blancos, rosados y tintos de alta calidad, recoge estos días unos cuatro mil kilos de uva de cepas de verdejo que había reservado en una viña de Valdevimbre con el objeto de elaborar un vino dulce a partir del prensado de los hollejos, la fermentación y una larga crianza en una excelente selección de los mejores robles franceses. En realidad la fórmula sólo es novedosa en estas latitudes, ya que se trata de una elaboración clásica en Alemania o en Canadá, de donde son originarios la mayoría de los ahora tan de moda y tan apreciados vinos de hielo. No hay más secreto que conseguir por congelación la deshidratación de la uva para que obtener una gran concentración de azúcares. Lo que resulte de todo ello no habrá de sorprender a viejos bodegueros de Valdevimbre, Ardón, Villamañán, Benazolve, Pajares de los Oteros, etcétera, y seguramente se llenarán de razón al afirmar que ellos llegaban al mismo final por otro camino: vendimia en las fechas habituales y pasificación de las uvas al sol sobre cañas de centeno extendidas a lo largo del corredor. Y a partir de ahí, el mismo proceso: prensado, fermentación y crianza. El resultado es el añorado tostadillo que tanta necesidad tiene de ser reivindicado por los defensores de la esencia del vino leonés y desde la propia denominación de origen, si bien esta elaboración no cabe en su normativa.

Tras la feliz iniciativa está, efectivamente, Margón, la bodega de Alfredo Martínez Cuervo y Eugenio González Rubio, y su inquietud y criterio, pero también el empeño personal, una vez más, de Raúl Pérez Pereira, un enólogo de referencia del vino berciano, del gallego, del español en definitiva, y desde luego un lujo para la enología de esta denominación de origen. Siempre ha tenido el geniecillo de Valtuille de Abajo un cierta querencia por las elaboraciones singulares, pequeñas producciones, rarezas, extravagancias incluso, asuntos, en fin, de cierta emoción... y, por supuesto, una mano especial también para los blancos. Ya desde hace años elabora en el Bierzo un vino dulce extraordinario, cuyo consumo se reducía al ámbito familiar y con cuyo sabor premiaba a algunos amigos, gente privilegiada. En unas semanas saldrá al mercado con la etiqueta Rosario, la tía a la que adora. Seguro que dulcificará la espera hasta que este verdejo de las oportunas nieves invernales nos bendiga con su sabor.