Bloguera sin gluten

león

A Paula Herreras le diagnosticaron celiaquía son siete años. No tenía síntomas, pero la detección de la intolerancia al gluten en su hermana llevó a un estudio familiar. Dio positivo. Desde entonces, su padre y su madre empezaron a cocinar. Ella fue creciendo y empezó a probar en los fogones.

«Me iban saliendo y hace dos años me dije que ya que tengo la suerte de comer pan fresco y pasta fresca lo voy a compartir con otras personas de León que sean celíacas o busquen información sobre comida sin gluten», cuenta la joven.

Así fue como nació su blog leonsingluten, en el que comparte recetas y noticias relacionadas con la celiaquía y el mundo sin gluten, tan invisible en el comercio generalista como en la hostelería donde es difícil encontrar productos aptos para personas celíacas, como atestiguan madres afectadas.

La implicación de Paula Herreras en la sensibilización y divulgación de la comida sin gluten va más allá del mundo virtual. Es tan real como que en los últimos meses ha impartido cursos de cocina a título particular a personas interesadas. «Fue emocionante ver a una abuela decir que su hija estaba encantada desde que le hacía el pan para su nieta», admite.

La elaboración de masas es uno de los aspectos más complejos de la comida para personas con celiaquía. «El gluten es lo que da textura y elasticidad y al eliminarlo quitas el centro. Hay que buscar otros productos que habitualmente no se utilizan como el trigo sarraceno, las semillas de lino, las semillas de chia o amapola que reposados en agua sueltan los mucílagos, una sustancia gelationosa», explica con una rapidez y claridad que dan cuenta de que Paula Herreras sabe muy bien de lo que habla.

Ha investigado por su cuenta y es de esas personas a las que les gusta compartir en lugar de guardar sus descubrimientos para ella sola y su familia. «En casa tengo unos 20 tipos de harina porque la clave de un buen sabor y textura está en las mezclas y en los sustitutos del gluten», explica.

Recientemente, Acecale, la Asociación de Celíacos de Castilla y León, se puso en contacto con Paula Herreras para que participara como jurado en una de las fases del concurso Celi-Chef, el primer concurso de cocina íntegramente apto para celíacos que celebró ayer la final con la presencia de los top chef Fran Vicente y Carlos Medina.

Acecale la ha hecho coincidir con el Día Nacional del Celíaco para demostrar que, con información y formación, este colectivo puede llevar una vida normalizada, salir a comer o cenar fuera de casa y disfrutar de un buen menú sin gluten «más allá de una ensalada o un filete». Una de las históricas reivindicaciones de esta asociación que, asegura, «poco a poco va calando en la sociedad».

Seis estudiantes de Palencia, Salamanca, Burgos, Zamora, Valladolid y Soria conquistaron al jurado en las distintas fases eliminatorias celebradas los días 6, 12, 13 y 20 de mayo se disputaban ayer el Celi-chef en las modalidades de panadería y repostería y cocina general.

La celiquía afecta al 1% de la población, aunque se estima que hay 100.000 personas que desconocen que padecen intolerancia al gluten como le pasaba a Paula Herreras pues era asintomática. Acecale pide al nuevo gobierno autonómico que «los ajustes presupuestarios no afecten a la investigación de una enfermedad con gran prevalencia».

El Día Nacional del Celíaco bajo el lema «El gluten no es mi opción. Soy celíaco es mi condición» reivindica ayudas públicas para costear el elevado precio de los productos sin gluten.