El placer de comer no tiene edad

Comer frutos secos para evitar las hemorroides o tomar zumo de limón para combatir el ácido úrico son algunos de los consejos del libro «Vivir para comer», en el que prestigiosos cocineros, como Ferrán Adriá o Juan Mari Arzak, describen algunos de los menús más adecuados para personas mayores. Está promovido por la Federación Nacional de Centros y Servicios de Mayores (FNM) y una empresa de restauración colectiva y propone recetas de cocina adaptadas a las necesidades nutricionales de los ancianos que mantienen todo el sabor de la cocina tradicional española. Huevos al salmorejo, escalopines de pollo, ajoarriero a la toledana, o brochetas de pavo, además de las siempre recomendables verduras y legumbres, son algunas de las propuestas. Su objetivo es «facilitar a las empresas del sector residencial de España fórmulas ingeniosas e innovadoras para elaborar comidas sanas y apetitosas». El recetario, recopilado por José Joaquín García Martínez 'Pucho', «también es de gran utilidad para toda la sociedad, desde los hijos que cuidan de sus padres hasta los propios mayores que viven de forma independiente». Para el autor «el placer de comer está muchas veces sujeto al estado de salud de cada uno, que por regla general comienza a deteriorarse con el paso de los años, pero esto no implica que nuestros mayores tengan que privarse de platos deliciosos o manjares culinarios tradicionales». «No tengo dudas -añadió- de que el colectivo de médicos y dietistas serán, seguro, los que más objeciones opondrán a esta publicación, y tendrán parte de razón, pero cuando se tienen cerca de noventa años, ¿es realmente importante el colesterol? ¿es lícito que en tu 87 cumpleaños no puedas comer un poco de tarta y beber una copa de cava porque eres diabético?» ?????: Joaquín García Martínez Edita: Federación Nacional de Centros y Servicios de Mayores. García Martínez, director de una residencia de ancianos, ha señalado que «Vivir para comer» es «un grito de guerra que lanzamos muchos de los que a diario nos ocupamos del bienestar de más de 500.000 españoles que se encuentran en el invierno de sus vidas, a quienes ya no interesa la mayoría de las cosas que a nosotros nos preocupan: no hay hijos que cuidar, ni hipoteca, viajar ha dejado de ser interesante y el amor es un recuerdo confuso». El autor del libro ha reconocido que «no tengo dudas de que el colectivo de médicos y dietistas serán, seguro, los que más objeciones opondrán a esta publicación, y tendrán parte de razón, pero cuando se tienen cerca de noventa años, ¿es realmente importante cuáles son tus niveles de colesterol? -se cuestiona García Martínez- ¿es lícito que en tu 87 cumpleaños no puedas comer un poco de tarta y beber una copa de cava porque eres diabético?» «Vivir para comer» incluye una serie de anécdotas y reflexiones sobre la convivencia con personas mayores y sus hábitos alimenticios, y, además de decenas de recetas dedicadas a todo tipo de platos (desde las sopas hasta los postres), hay un capítulo dedicado a las recetas aportadas por cocineros famosos. En el libro también se explican los beneficios de algunos ingredientes culinarios para la salud, como la aplicación de perejil para cortar una hemorragia o la ingesta de frutos secos contra las varices y las hemorroides ?????: Texto Editorial: Texto Páginas: Texto