Crónica | carmen tapia
Se buscan panaderos cualificados
La iniciativa «Pan cada día» reparte 5.800 calendarios en la provincia para recordar a los leoneses que este alimento no engorda y aporta todos los nutrientes
Elaboración de pan en un horno tradicional de leña.
5.800 calendarios en forma de pan circulan por toda la provincia de León. Recuerdan a la ciudadanía que consumir este alimento aporta todos los nutrientes necesarios y es fuente indiscutible de hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas -”sobre todo del grupo B-” y minerales. La iniciativa del gremio, a través de la campaña «Pan cada día», pretende remontar las cuentas de un sector del que viven alrededor de cuatrocientas personas en León ocupadas en las 190 panaderías tradicionales de la provincia. La liberalización de los precios y la apertura de las grandes superficies, con la oferta de pan congelado, ha provocado el cierre del 20% de los negocios del pan en la provincia desde el año 2000, que no encuentran un relevo generacional, afirma el responsable de los panaderos en la Fele, Fernando Uriarte, «la liberalización de los precios ha hecho mucho daño al sector».
La presidenta de la Asociación Provincial de Fabricantes del Pan, Eusebia San Juan, se queja de la falta de mano de obra cualificada para trabajar en las panaderías, que en estos tiempos de crisis, andan faltas de personal. «Nadie quiere trabajar de madrugada», lamenta esta profesional, «la gente que viene no está cualificada y después se niegan a tener horario de noche». La solución para esta panadera es que el Inem organice cursos y talleres que preparen para ejercer de panaderos a un grupo de parados porque, dice, necesitan gente.
«El sector está muy mal. Hay mucha competencia desleal», afirma para referirse a la bajada de los precios de este alimentos en algunas tiendas para competir, el aumento del consumo del pan congelado, sobre todo en hostelería, y la falta de relevo generacional. «No puede ser igual el pan elaborado en el día que el que está hecho de hace tres meses», sostiene.
Pese al panorama dibujado por los responsables del sector del pan en la provincia, cada leonés consume una media de 53,7 kilos de pan al año, sólo por detrás de La Rioja -”62,6 kilos-”, y Asturias -” 57,5 kilos-”. La comunidad que menos pan consume es Baleares, con 29,6 kilos anuales.
Calendarios. El pan es uno de los alimentos más tradicionales en las mesas de todo el mundo. Los calendarios repartidos por el sector en León se suman a los 72.000 que se han empezado a repartir en toda Castilla y León. En el anverso, se muestra una barra de pan cortada en raciones donde se especifica el consumo recomendado en dietas normales y de adelgazamiento. «El pan no engorda» -” insiste Eusebia San Juan -” «que la gente no tenga miedo». La ración recomendada al día está en los 220 y 250 gramos al día.
La campaña es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el consumo de un alimento histórico.
La cadena de trigo, harina y pan, a través de Incerhpan y con el apoyo de la comunidad científica, respaldada por el Comité Científico del Pan, han unido sus esfuerzos a través de esta campaña con la que se quiere frenar e invertir la tendencia descendente en su consumo. «Amigo que no da pan y cuchillo que no corta, aunque se pierda no importa», dice el refranero popular.