Inbiotec obtiene cepas de moho no tóxico en alimentos

La prestigiosa revista científica Chemistry & Biology, de la Editorial Cell Press, ha publicado el trabajo desarrollado por científicos del Instituto de Biotecnología de León «Un conjunto de genes regulados coordinadamente codifican la biosíntesis de las micotoxinas roquefortina C y meleagrina en Penicillium chrysogenum».Este trabajo ha caracterizado los genes de Penicillium (hongo que crece en el pan y otros alimentos) que determinan la producción de dos micotoxinas: la roquefortina y la meleagrina.

El conocimiento de los genes ha permitido obtener cepas mutantes de Penicillium que no producen estas micotoxinas, que pueden ser de interés en las industrias agroalimentarias e incluso en la industria de producción de penicilina, ya que se han obtenido cepas las cuales no forman las micotoxinas que pueden contaminar la penicilina.