En forma de herradura y cerdo de razas blancas

De acuerdo a las normas establecidas por la Asociación para la Promoción del Chorizo de León para la elaboración del producto por parte de las empresas adheridas, debe tener forma de herradura y contar con cerdo de razas blancas. Su distribución de grasa y magro es uniforme y presenta al corte el color del pimentón, brillante sin exudado.