«Controlar todo el proceso productor da gran seguridad»

«Ninguna empresa puede estancarse, ni siquiera la supuestamente más tradicionales, como las dedicadas a los embutidos. En el mercado todo evoluciona constantemente, hay que hacer siempre cosas nuevas. Y la rentabilidad sólo se sabe al final». Maximino Morán, que gestiona la empresa familiar de productos cárnicos, recuerda que la gente hoy «come por el paladar, no por hambre». Lamenta que «una pequeña sociedad artesana tenga la misma presión sanitaria que una multinacional, cuando lo que necesita son consejos, no policías». Asegura que controlar todo el proceso de producción «da una gran seguridad, tener trato directo con los ganaderos, establecer en qué condiciones quieres la alimentación,... Así se apoya también a los empresarios de la zona».