Investigación y vanguardia

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«Era un cocinero con la raíz en su sitio, con una cocina suya de autor, leonesa, castellana y leonesa. Una cocina de investigación, de evolución y vanguardia». Pero sobre todo era generoso: «Ha dado todo a los demás». Juan Mari Arzak resumía ayer la consternación que la muerte del cocinero leonés ha causado entre los grandes de la cocina vasca, con los que Carlos D. Cidón trabajó y con los que mantenía un intenso contacto. «Lo hemos comentado Pedro Subijana, que está fuera de viaje, Martín Berasategui y yo. Era una persona maravillosa, y era el que mantenía el espíritu de Eurotoques, que es un trabajo que prueba también su generosidad».

El popular cocinero vasco asegura que Cidón ha sido el mejor cocinero que ha dado León. «Siempre positivo, con una humildad total, su muerte ha sido un duro golpe. A mi me ha dado muchas ideas cuando comentábamos en qué estábamos trabajando». Juan Mari Arzak no podrá asistir esta tarde al funeral, pero sí estará su hija Elena. «Nunca dejamos sola nuestra casa, pero un Arzak tiene que estar ahí. Fue un ejemplo para todos, y con gran capacidad de unirnos en un mismo proyecto».

La generosidad es uno de los rasgos que más valoran sus compañeros de vocación. «Fue el pionero de la nueva cocina en León, y el que peleó con todo el mundo para inculcar la cultura gastronómica. Donde los demás se asustaban él veía un reto», explica Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos. «Ha dado a conocer la gastronomía leonesa a nivel internacional, en un nivel muy alto. Deja un gran campo abierto».

También Víctor Martín, del restaurante Trigo en Valladolid, reconoce la influencia de Cidón sobre toda una generación de cocineros. «Carlos ha sido la constancia y la perseverancia para que nuestro mundo no bajase la guardia en ningún momento. Él ha sido el precursor de un movimiento culinario que ha permitido a muchos restaurantes crecer en Castilla y León».

Martín guarda para sí los recuerdos personales, pero «a nivel profesional ha sido un privilegio haberle tenido cerca. Sus ganas, ilusión e inquietudes, su cultura del cliente, han estado en constante evolución. Se necesita saber y estudiar permanentemente, y él siempre intentó que tuviéramos inquietud y quisiéramos saber más».

Javier Núñez, del Barandal, destaca también de Cidón que «enseñó la cocina de León a todo el mundo». Y hace hincapié en su capacidad de poner en valor los productos propios de la tierra.

Por su parte la consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro, destacó ayer «tanto sus valores humanos como su contribución a dinamizar el turismo de Castilla y León». La consejera estará presente esta tarde en el funeral por el cocinero leonés, al que no se descarta que asista también el presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera.