villablino
El gordo viaja a Milán
La carne de Salao, un buey que con 1.400 kilos batió el récord de peso en Villablino, viaja a los mejores restaurantes de Italia.
Salao, con su criador Rosaldino, antes de ser sacrificado.
Salao, un buey de siete años de edad y de raza asturiana, ha tenido el honor de batir el record de peso en el matadero de Villablino, con 1.400 kilos. Este animal ha sido criado artesanalmente al estilo rústico y alimentado con forrajes, pastos naturales, molido de cereales de trigo, avena y centeno de tierra de campos. Además, ha tenido el privilegio de pastar libremente por las montañas leonesas durante toda su vida. Pero su exitosa historia no acaba aquí, ya que una vez sacrificado sus carnes serán distribuidas a restaurantes con estrellas michelín de Milán y a un afamado restaurante de Barcelona, donde serán degustadas por sus distinguidos clientes después de pasar por los fogones de los mejores cocineros del mundo.
El responsable de este éxito es el ganadero Rosaldino, criador de Laciana, que trabaja bajo la supervision de la empresa leonesa Vacum Carnes de Lujo, la cual es la encargada de la distribución de la carne.
Vacum, cuyo almacén logístico está ubicado en Valencia, distribuye a restaurantes de prestigio de toda españa, Francia, Alemania, Italia o Bélgica, carnes de animales criados en León.
Esta empresa cura sus cecinas artesanales en Astorga donde las piernas de Salao permanecerán durante un periodo de entre 24 y 30 meses hasta que puedan comercializarse. José Rosell Moro, gerente de Vacum, afirma que ya hay reservas para adquirir las cecinas de este cotizado buey. Vacum lanzo en la pasada feria celebrada en Anuga, Alemania, su nuevo producto llamado Ibérico Beef. Un preparado basado en la cecina tradicional pero con unos métodos de curación distintos que consiguen una jugosidad y una sabor extremadamente fino y suculento.