castrillo de los polvazares
El cocido viajero
El cocinero Alfonso Botas vende por Internet el plato maragato preparado en su restaurante a cualquier punto de España.
Alfonso Botas muestra la caja que envía con el cocido preparado y envasado al vacío.
No querer desplazarse ya no es excusa para disfrutar de un cocido maragato. El cocinero Alfonso Botas, propietario de El Almacén del Arriero, está ultimando los preparativos para comercializar por Internet el plato estrella de su restaurante en Castrillo de los Polvazares. El cocido maragato sale de su cocina directo a cualquier domicilio de España, incluso ya ha realizado pruebas mandado estos productos a conocidos en París y volverá a probar exportándolo a Holanda e Inglaterra.
Con una dilatada trayectoria, este cocinero encontró hace tres años en su tierra natal la paz que iba buscando. Dedicado durante dos décadas a la alta cocina, trabajó en Can Roca o con Martín Berasategui, decidió darse un respiro. La antigua propietaria del mesón se jubiló y Botas vio el filón. «Necesita alejarme del ruido, la alta cocina resulta muy estresante», explica.
Tras comprobar que personas de toda España viajan hasta el pueblo para deleitarse con el cocido típico y que resulta un producto muy fácil de mover, este cocinero decidió dar una vuelta de tuerca. Así ha nacido la posibilidad de encargar este plato a domicilio. No importa donde esté la residencia pues en 48 horas y a través de una empresa de mensajería el menú estará listo para degustarlo sin salir.
El proceso que sigue Alfonso Botas para esta iniciativa es idéntico al que lleva a cabo en el restaurante, con la diferencia de que una vez cocinado, el cocido se deja enfriar para envarsarlo al vacío y garantizar que llega en perfectas condiciones. Por 20 euros, el caldo y los fideos, la carne, los garbanzos, el repollo, natillas y bizcocho, y aguardiente para ayudar a la digestión están a punto para comer en casa, donde sólo habrá que calentarlo.
«Fuera los productos de esta zona se aprecian mucho», asegura el cocinero, que abrirá en la página web elalmacendelarriero.com una carta para encargar el plato. En la misma dirección se explica que la forma típica de comerlo es al revés, empezando por la carne y terminando por la sopa, aunque eso ya queda a gusto del consumidor. Por lo demás, qué aproveche.