El ajo, un bocado para el invierno

Armando MEDINA | SANTA MARÍA

Santa María del Páramo celebró ayer a mediodía una nueva edición, y ya van trece, de la Jornada de Exaltación de la Tapa de Ajo, en la que repartieron gratis más de 2.000 raciones.

El evento, organizado por el Ayuntamiento, trata de promocionar y dar a conocer este plato típico y, prácticamente, exclusivo de la localidad paramesa. Hay quien puede pensar que el Ajo es una sopa de ajo muy espesa. «Pero nada de eso» dicen con orgullo en Santa María. Es verdad que la receta, sobre todo en su origen, se elaboraba a partir de ingredientes muy humildes con el fin de aprovechar restos (pan, huesos de carne de gallina, vaca o cerdo... aderezado con pimentón y, sobre todo, mucho ajo para darle sabor). Hoy la base sigue siendo la misma pero a partir de productos de primera calidad. No hay dos ajos iguales. Hay quien el gusta más consistente, otros lo hacen picante.

El Ajo es un bocado típico de invierno que se suele encontrar en Santa María del Páramo desde días antes de la fiesta de Todos los Santos. Se suele servir en bares y restaurantes como aperitivo sobre una rebanada de pan. Gracias a la jornada de exaltación que el consistorio lleva organizando trece años cada último domingo de octubre hoy es conocido en toda la comarca y la mayor parte de la provincia.