Los libros más sabrosos
l. Los programas de la tele ponen de moda la literatura gastronómica. La gastronomía también se lee y en 2013 han sido múltiples las apuestas editoriales, desde la cocina casera de grandes maestrosn a las que reflejan el trabajo de grandes chefs, pasando por los recetarios de programas televisivos como ‘MasterChef y ‘Top Chef’
La periodista Carmen García Romero y el fotógrafo Xavier Landa, autores de ‘Cocina original’
Con fines solidarios Joan Roca ha publicado además Las mejores recetas de mi madre, con más de 120 elaboraciones de la cocina tradicional catalana, muchas de las cuales sigue cocinando a diario para sus tres hijos. Y participó junto a otros 42 prestigiosos chefs en Recetas para un mundo mejor, en el que comparten sus fórmulas culinarias y defienden el sistema mercantil de comercio justo.
La editorial Montagud ha apostado por trasladar al papel las experiencias gastronómicas que se pueden vivir en el tres estrellas Michelin Azurmendi, en Larrabetzu (Vizcaya), y en Muina (Bilbao), con una estrella, así como la trayectoria profesional de sus chefs: Eneko Atxa y Josean Alija.
También Albert Adrià ha plasmado la «alta cocina de barrio» de su restaurante de tapas Tickets (Barcelona), con una estrella Michelin en Tapas. La cocina del Tickets (RBA), lo mismo que ha hecho el vallisoletano Miguel Ángel de la Cruz en El cocinero recolector y las plantas silvestres ( Everest), espejo de sus creaciones en La Botica de Matapozuelos, también con una estrella. Y desde Brasil, Alex Atala lanzó Redescubriendo ingredientes brasileños, su primer libro internacional, publicado en cuatro idiomas por Phaidony en el que el chef presenta recetas «inéditas» de un Brasil «que pocos conocen» y curiosidades del D.O.M, su restaurante en Sao Paulo. Otra joya gastronómica del año es Modernist Cuisine at home (Taschen), una versión más asequible de la premiada enciclopedia sobre la gastronomía de vanguardia de seis volúmenes, en la que Nathan Myhrvol ofrece todas las claves para emular en casa a Ferran Adrià o Heston Blumenthal.
La editorial Debate saldó una deuda publicando por primera vez en España El arte en la cocina francesa, un tratado sobre la gastronomía gala que Julia Child publicó en 1961 y Turner acercó otra gastronomía foránea, la mexicana, con La mesa está puesta, un recetario repleto de color y sabor de Laura Carazo-Campos. La cocina tradicional está recuperando una preeminencia que nunca debió perder y chefs de la alta gastronomía como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) se animaron a compartir Las recetas de mi casa (Destino), tendencia a la que se sumó Darío Barrio, del restaurante dASSA bASSA (Madrid), con Cocina, disfruta, vive (La Esfera).
Cocina casera
Más recetas caseras proponen el periodista gastronómico Pau Arenós en Hecho en casa (Ediciones B), el escritor Juan Eslava Galán y su hija Diana con Cocina sin tonterías (Planeta), el cocinero Juan Pozuelo en Recetas & Viñetas (Coolinary), y la periodista Carmen García Romero y el fotógrafo Xavier Landa en Cocina original (Gourmet-Image). También el cocinero Bruno Oteiza en Del mercado al mantel (Bainet Editorial), la periodista gastronómica María Jesús Gil de Antuñano en La cocina de hoy en España (Coolinary) y el periodista Mario Suárez y el ilustrador Ricardo Cavolo en Cocina pop (Lunwerg), donde combinan recetas con música para elaborarlas.
La editorial Estrellas de la Gastronomía dedicó sendos libros a productos tan españoles como el toro de lidia y el cerdo ibérico con Gastronomía del cerdo ibérico y Gastronomía del toro de lidia, ambos de Ismael Díaz Yubero, y RBA hizo lo propio con Paella, del chef Alberto Herráiz. El éxito televisivo se tradujo también en ventas para Alberto Chicote y sus recetas de Pesadilla en la Cocina ( Temas de hoy), la jurado de MasterChef Samantha Vallejo-Nájera y su Quedar bien sin complicarse la vida ( Planeta).