Innovación que entra por la boca
ALIMENTACIÓN. Ecotrophelia busca en la industria de la alimentación y las bebidas las propuestas más innovadoras dentro del sector.
Las Perlas de la Dehesa resultaron premiadas en la pasada edición.
La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) celebra este jueves una nueva edición de los Premios Ecotrophelia España, el concurso anual que busca entre las jóvenes promesas de la industria de alimentación y bebidas el producto alimentario más innovador del último año.
En esta décima edición de la competición, que se dirige a los estudiantes de grado, los participantes tienen que cumplir dos características esenciales: ser innovador en cualquiera de sus fases y responder a un criterio medioambiental, señala la FIAB.
Los productos finalistas para esta edición son Mr. Pinx, de la Universidad de Barcelona; Breading con Psyllium, de la Universidad de Valladolid; Boniafit, de la Universidad Miguel Hernández de Elche; y ViVitta, de la Universidad Politécnica de Valencia
También han llegado a la fase final Go-Chick, de la Universidad Autónoma de Barcelona; Cuore Di Caffè, de la Universidad Pública de Navarra; y Mini Serranitos, de la Universidad de Burgos.
El director general de la Fundación Alicia, Toni Massanés, presidirá un jurado que contará con profesionales del mundo de la innovación dentro de la industria de alimentación y bebidas.
Desde FIAB destacan que una de las propuestas galardonadas en la edición de 2016, el caviar de jamón de César Battaner y sus compañeros del grupo «Ibericaviar», de la Universidad de Burgos, ha logrado ser comercializada y ha llegado al mercado.
Con un formato innovador, «Perlas de la Dehesa» son esferificaciones hechas a partir de caldo de jamón, una apuesta por un modelo de industria sostenible al reutilizar en su elaboración subproductos de la industria cárnica.