SAbores
León se cita con el Café
tendencias Massimo Saggese y Lucio Tafni, dos de los grandes expertos mundiales del café, impartieron un curso sobre los secretos de esta suculenta bebida
El café es una de las pocas bebidas que todos pedimos a nuestro gusto en un bar, ya sea solo, corto, largo, manchado, cortado con poco café, con mucha leche, con hielo, carajillo con ron, whisky,… pero realmente cómo es la mejor forma de disfrutar de un buen café?
Esta semana dos expertos en el mundo del café han estado en la cafetería de El Corte Inglés de León para explicar a sus clientes cómo mejor degustar un café de calidad y percibir si un café está bien hecho. Según Massimo Saggese, Director General de illycaffè en España y Portugal, la empresa italiana líder en el mundo del café de alta calidad, definimos el término espresso como la quinta esencia del café, el perfecto equilibrio entre cuerpo, sabor y aroma. Su preparación consiste en 25 ml de café en taza, cubiertos por una crema densa, persistente y de color avellana. El café más largo de 25ml contiene más cafeína y más matices que pueden afectar a los aromas del café. El espresso perfecto se consigue gracias a la presión de 9 atmósferas proporcionada por la máquina profesional que deja circular agua a una temperatura de 90ºC durante 30 segundos a través de un panel de 7 gramos de café con una molienda adecuada y bien prensada.
Esta fórmula es la que nos permite degustar de las propiedades de un buen café, con una sensación táctil aterciopelada: un diálogo equilibrado entre notas ácidas y amargas, de flores y fruta, caramelo, pan tostado, chocolate, toques de almendra y miel, que al final se unen en una sensación dulce y persistente. Para conseguir este resultado y transformar los granos de café que te da la planta hasta el café en taza que nos bebemos hay toda una historia, una ciencia y un arte, que debemos respetar y apreciar cada vez que nos tomamos un café.
Massimo estuvo acompañado por Lucio Tanfi, responsable de la Università del caffè di Spagna e Portogallo, que explicó el origen del café, las diferencias entre las variedades arabicas y robustas, el viaje que hace un grano de café desde la planta a la taza y las diferentes elaboraciones empezando por un espresso, para acabar explicando trucos y consejos de cómo preparar el café en casa.