La cara oculta de la cocina

Sifones para hacer las muy modernas y delicadas espumas a lo Ferrán Adrià, sopletes para caramelizar o dar un toque especial a ciertos guisos, máquinas para hacer croquetas, deshuesadoras de cerezas, moldes para conseguir que los huevos fritos tengan distintas formas, cuadrados, redondos, a manera de corazón¿ exprimidores, coladores, ralladores, biberones para decorar, diversos instrumentos de silicona, cuchillos de cerámica que no conservan los sabores ni los olores de los alimentos¿ todo esto es un apresurado resumen de lo que puede necesitar un cocinero que quiera hacer alta gastronomía. La cocina es un gran taller en el que se trabaja para dar satisfacción a los sentidos, es el lugar donde se guardan los productos que servirán de base al misterioso proceso gastronómico que los convertirá en alimentos gratificantes. En ella se atesoran también multitud de instrumentos que, al servicio del oficiante, del encargado de llevar a cabo la liturgia de los fogones, servirán para que la ceremonia pueda realizarse sin contratiempos. Y de esta enorme panoplia de instrumentos coquinarios versan estas líneas. No es fácil encontrar los sofisticados aparatos que la las veleidades de la nueva cocina hacen imprescindibles. Pero en León estamos de enhorabuena, ya que en la Ferretería Roma (Avenida de Roma, 15) se han especializado en los más extraños artilugios para hacer más fácil y precisa la labor de las cocineras y los cocineros, tanto aficionados como profesionales. Establecimientos de estas características no son habituales en España y así sucede que hay una importante cantidad de cocineros, sobre todo del sur del país, que surten su equipo de cocina en este joven establecimiento leonés. Podemos certificar que profesionales de otras latitudes, como los valencianos que realizaron las Jornadas Gastronómicas del Arroz en El Corte Inglés, o los canarios que participaron en la última Semana Internacional de la Trucha, hicieron importante acopio de instrumentos para sus fogones en esta ferretería y aseguraban que en sus tierras de origen era casi imposible encontrar los artículos que aquí se ofrecen al público. Jorge y José Miguel, son hermanos y abrieron el establecimiento hace poco más de tres años con la idea de dedicarse a lo clásico de una ferretería, puntas, tornillos, enchufes, bombillas, herramientas¿ pero primero un sacacorchos, después un exprimidor, a continuación un chino, fueron creando dentro del establecimiento una sección que se ha convertido en su estrella y que, como decíamos, tiene demanda a nivel nacional. «Tenemos una gran variedad de instrumentos destinados a la cocina tradicional y de diseño -dice Jorge- es un mundillo en el que nos hemos ido metiendo poco a poco y que hemos comprobado que a la gente le interesa mucho, tenemos cantidad de clientes de otros lugares porque la mayoría de las cosas que vendemos aquí son difíciles de encontrar, algunas imposibles». Aseguran estos jóvenes profesionales que consiguen estos instrumentos de muy diferentes formas, «Hay que buscar en distribuidores, incluso en la red fuera de España, lo importante es tener una gran oferta y un stock amplio, pienso que en España solamente habrá media docena de tiendas especializadas que pueda presentar una oferta semejante a la nuestra». Hablando sobre los artículos que tienen más demanda nos dice José Miguel, «Nos piden mucho los moldes de silicona para repostería, los ralladores de calidad, aparatos para decorar todo tipo de verduras, tartas, para presentaciones de platos y luego cosas muy específicas, los sopletes de cocina, los sifones de espuma, cortadores para dar forma a todo tipo de productos, sobre todo para esculpir las frutas y las verduras. También son muy solicitados los cuchillos profesionales, lo último son los de cerámica que tenemos a unos precios inigualables». Cada oficio tiene sus herramientas y en la cocina se precisan muchos instrumentos, muchos aparatos, algunos recién inventados, que ayuden al cocinero, profesional o aficionado, a realizar en las mejores condiciones posibles su complicada labor. Pues bien, en la Ferretería Roma los cocineros, o los cocinillas, pueden sumergirse en su elemento y disfrutar con la enorme variedad de instrumentos, más o menos sofisticados, que les ayudarán a realizar de la mejor manera posible sus especialidades culinarias.