El resurgir de la cocina tradicional

Si les digo Luis Javier Rodríguez Casado ha sido cocinero del célebre Restaurante San Martín, en el cogollo del Húmedo, ya saben ustedes que en el establecimiento que regenta desde hace poco menos de un año, y que ha llamado La Taurina, se hace una cocina tradicional, un poco basada en las recetas de la abuela y un mucho en la experiencia, pero en este caso con el añadido de un toque singular especial de la casa. La Taurina, que tiene en sus paredes grandes murales de toros, no podía ser de otra manera con ese nombre, creados por el pintor leonés Cartujo, ha conseguido hacerse un sitio en el competitivo mundo de la hostelería leonesa. Javier ha apostado por las raciones de siempre, por el picoteo y por unos menús cerrados que aseguran al cliente un precio, lo que en muchos casos es importante. Por ejemplo: entremeses, ensalada mixta, revuelto de setas y queso, pimientos rellenos, tarta y helado, vino y café más chupito, cuesta 20 euros. Hay otros menús de 25, 27 y, el más caro, de 35 euros, en el que se ofrece, Entremeses, salpicón de marisco, pimientos rellenos, lechazo o pescado, tarta y helado, vino, café y chupito. No se puede pedir más por menos dinero. Javier, que lleva la friolera de treinta años dedicado a la hostelería, tiene tras de sí una larga historia, «Empecé -dice- trabajando en el Aperitivo, en la calle del Fuero, para pasar después al Sotomayor, a continuación estuve en la Bodega El Cercao, de Quintana de Raneros, y la mayor parte de mi trabajo lo desarrollé en el San Martín». El menú del día en la Taurina cuesta 9,50 euros, y es como comer en casa, cuando en casa se come bien, que de todo hay en la viña del Señor. Pero también ofrece los sábados y festivos uno especial de 16 euros y las noches del fin de semana otras opciones. De su carta, también con precios muy apropiados para la crisis que padecemos, destacamos sus tablas, por ejemplo la de salpicón de marisco, pulpo y pimientos de Fresno, que es todo un espectáculo gastronómico por solamente 18 euros. Como entrantes ofrece pulpo a la gallega, gambas a la plancha, morcilla leonesa y «Ancas de rana -dice Javier- porque ya está bien de tener que viajar hasta La Bañeza para poder degustarlas, aquí las hacemos y, según dicen, estupendamente». La merluza guisada y el bacalao a la Taurina, son sus platos estrella en pescados, entre los que también se cuentan la lubina al horno, la dorada a la plancha y el congrio al ajo arriero. En carnes, un estupendo solomillo de buey, entrecot y paletilla de lechazo a la plancha, manos de cerdo¿ y algo poco habitual, jamón asado a la plancha. En postres, aquí, siguiendo la larga tradición del San Martín, se ofertan el pijama pequeño y el grande, además de arroz con leche, crema de limón, flan casero¿ «Ya saben que los pijamas son un impresionante revuelto de todos los postres dulces de la casa. Hay mucha gente que es lo que espera con más ganas». Poco más queda por decir, un establecimiento instalado con buen gusto y un cierto toque tradicional, que hace muy bien la cocina de siempre y que tiene unos precios que parecen pensados para la crisis. Una buena combinación.