Para comercomo un rey leonés

|||| La Bodega Regia es el lugar ideal para degustar los sabores ancestrales de la cocina de León. Marquitos y Ana, un matrimonio que ha consagrado su vida en partes iguales a los hijos y a los fogones, ahora se encuentra con que Raúl y Marcos, la tercera generación de esta saga de ilustres bodegueros, comienzan a acaparar protagonismo en el negocio familiar. Y todos juntos, al lado del personal, encabezado por el incombustible Albino, han trazado las líneas maestras de la III Semana de la Cocina Tradicional Leonesa, un homenaje a lo mejor de la coquinaria que ya interpretara siglos atrás la muy famosa Pícara Justina.

Será del dos al siete del presente mes de marzo, a partir de mañana, cuando se ponga en marcha este importante evento gastronómico en dos versiones distintas, comida del mediodía y cena, a un precio «apropiado para estos tiempos de crisis», como dice Marquitos, 29 euros. Los vinos no están incluidos en el precio pero tendrán un importante descuento para que todos los aficionados a la buena mesa tengan la oportunidad de degustar los manjares que en esta extraordinaria semana se proponen.

Marquitos presenta la gran aventura culinaria con su sonrisa de siempre y emocionándose cuando habla del equipo que ha sabido formar y mantener unido, «La mayoría de los que aquí trabajan llevan con nosotros quince años, y eso es un orgullo».

En cuanto a la semana en sí, explica el anfitrión: «Como estamos en unos tiempos de mucho pesimismo y de enormes problemas pecuniarios e incluso psicológicos-¦ nos dijimos, ¡hay que dar un poco de vida! hay que alegrar a la clientela, que está demasiado triste. Por eso hemos creado una carta con lo mejor de la cocina tradicional y hemos ajustado un precio uniforme, tanto para comidas como para cenas. Todo para estar vivos, para conseguir que los amigos y nosotros con ellos, disfrutemos juntos a través de la buena mesa».

Y llega el momento de descubrir algunos de los platos que dan forma a estas extraordinarias jornadas. En la comida y la cena se comienza con un aperitivo que es cortesía de la casa y que se ha hecho famoso en el mundo entero, la Sangrecilla con patatas fritas, que se hiciera popular cuando la Bodega Regia se ubicaba en la Plaza de San Martín, de eso hace ya muchos años. Al mediodía los primeros platos son, Alubias blancas de Mansilla con liebre, Lentejas de la montaña estofadas con patatas, Alubias pintas del Páramo con oreja, Chanfaina tradicional de lechazo y Ensalada de pichón escabechado con frutos secos y salsa templada. La chanfaina, de una delicadeza especial a pesar de lo potente de sus ingredientes, es nuestra recomendación.

En los segundos nos encontramos con Congrio al ajo arriero, Bacalao a la plancha salpicado de ajo frito, Caracoles a la Bodega, Rabo de todo estofado, Pollo de pueblo en pepitoria y Codornices en pimiento verde al horno. Como pueden ver hay opciones para todos los gustos. Nuestro consejo, el rabo de toro.

La cena puede comenzar con los siguientes guisos: Sopa de ajo con trucha frita, Hojaldres de morcilla y queso de Valdeón fundido y Garbanzos guisados con bacalao. Y continuar con Lomos de chicharro con guarnición, Bacalao a la Bodega, Ancas de rana, Huevos fritos al pimentón con setas al ajo y patatas, Perdiz estofada con coles de Bruselas, Cecina de Dios nos libre o Morcillo de añojo estofado. Nos han sorprendido gratamente los lomos de chicharro, un pescado no demasiado habitual en estos tiempos, que sirven completamente limpio de piel y espinas y del que consiguen unas calidades extraordinarias.

Los postres serán variados, caseros y a compartir. Como colofón, el jueves día 12, ya fuera del tiempo de la Semana, se ofrecerá un Cocido leonés completo, que será el mejor broche a tantos buenos momentos gastronómicos.