El alimento de León que lleva más de 1.000 años cultivándose y sigue siendo uno de los grandes tesoros gastronómicos de España

Mucho antes de que existieran las denominaciones de origen, las rutas gastronómicas o el turismo culinario, en una comarca del sureste de León ya se cultivaba un producto que terminaría convirtiéndose en una de sus grandes señas de identidad. El puerro de Sahagún lleva más de diez siglos formando parte del paisaje y de la cocina leonesa y aún hoy mantiene un prestigio que ha conseguido sobrevivir al paso del tiempo.

Su historia se remonta al siglo XII, cuando los monjes cluniacenses del monasterio de San Benito de Sahagún introdujeron su cultivo en la zona. La resistencia de esta hortaliza al duro invierno leonés y su capacidad para permanecer en el terreno durante meses hicieron que se convirtiera en un alimento esencial para la población de la comarca y para los peregrinos que recorrían el Camino de Santiago.

Las referencias históricas apuntan a que durante la Edad Media ya existían unas 500 hectáreas dedicadas al cultivo del puerro en la comarca. La importancia agrícola de Sahagún era tal que la villa contaba con días de mercado documentados desde el año 1093 y recibió el privilegio de celebrar feria franca en 1155.

Hoy, el territorio de producción del puerro de Sahagún abarca ocho municipios: Sahagún, Calzada del Coto, Cea, Grajal de Campos, Joarilla de las Matas, Villamol, Villaselán y Villazanzo de Valderaduey.

El puerro de Sahagún que produce hasta 250.000 unidades por hectárea

Según datos difundidos por productores y publicaciones especializadas de la comarca, la producción media puede alcanzar los 250.000 puerros por hectárea. Aunque la superficie de producción actual es muy inferior a la medieval, el interés por recuperar y potenciar este producto tradicional ha impulsado nuevos proyectos y un renovado interés por su comercialización.

Su cultivo sigue conservando algunos de los métodos tradicionales que le han dado fama. Cuando la planta alcanza el tamaño adecuado, se tumba y se cubre con tierra para conseguir un blanqueado natural del tallo, una técnica que permite obtener un fuste blanco especialmente largo y un sabor muy característico.

La alternancia entre las heladas del invierno leonés y las temperaturas más suaves también influye en su textura, dando lugar a un puerro más tierno, jugoso y crujiente.

Los productores destacan que se trata de un puerro especialmente aromático, con notas afrutadas y un ligero recuerdo acebollado. Además, es poco picante y presenta una textura muy suave que lo hace apto tanto para consumir en fresco como en cremas, conservas o platos tradicionales.

Su sabor dulce se potencia especialmente al cocerlo, mientras que la fritura resalta sus matices más delicados y hace desaparecer prácticamente cualquier toque picante.

Cada otoño, esta hortaliza protagoniza la Feria de San Simón, conocida popularmente como la Feria del Puerro. En octubre de 2025 celebró su edición número 52, una muestra del profundo arraigo que este producto mantiene en la identidad de Sahagún.