Cecina de León, el éxito de la tradición

DESDE tiempos inmemoriales, hasta la actualidad, este producto, la cecina, convertida en el año 1994 en figura de calidad reconocida y apreciada, ocupa innumerables referencias en obras cumbres de la literatura española, documentos de medicina, ha sido objeto de tesis doctorales, de diversos estudios y en los últimos tiempos, se plasman interesantes reportajes en revistas especializadas, nacionales e internacionales. Debemos de pensar en la Cecina de León, como un producto excepcional, de gran calidad, avalado por un Consejo Regulador que lo certifica y que garantiza el buen hacer de las 22 industrias acogidas al mismo, que en los últimos años están haciendo un gran esfuerzo , por consolidar este producto que poco a poco se convierte en una de las principales viandas de calidad de nuestra comunidad, con un gran futuro por su exclusividad de esta provincia y que si la calidad y la promoción del mismo continúa por el camino que los elaboradores han optado por seguir, el conocimiento y el aprecio por el consumidor, llegará a ubicarla en el sitio que merece. En diez años de trayectoria ( este año el Consejo Regulador IGP «Cecina de León» celebró el X Aniversario) los logros conseguidos son importantes, pero no los necesarios, ni los últimos; el principal objetivo es la calidad de las cuatro únicas piezas que ampara el Consejo Regulador, que se extraen de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor -tapa, contra, babilla y cadera-, cumpliendo estrictamente los requisitos que marca el Reglamento del Consejo Regulador del año 1994, modificado en el año 2004, con la incorporación al mismo del marcaje del 100%, de cumplimiento obligatorio para todos los socios, que empezó a hacerse efectivo en octubre de 2001 y que se consolida en el 2004. Realizar un balance en este punto es importante, un incremento sostenido de la producción entre todos los socios -elaboración de piezas rondando las 100.000 en el año 2004- y un incremento notable de las ventas, que abre nuevos mercados, nacionales y extranjeros, estos últimos en menores términos, principalmente por trabas sanitarias y administrativas en algunos países, pero con gran éxito y alta apreciación de la Cecina de León, como producto de calidad. Además, poco a poco la Cecina de León, se introduce en actos sociales de importancia, participa en ferias nacionales e internacionales, hasta se convirtió en peregrina este Año Jacobeo, comenzando el Camino de Santiago que finalizará el verano próximo, llegando a Santiago, donde previsiblemente recibirá todos los honores. Promociones, en suma, que consolidan el producto y hacen que su presencia se haga casi indispensable en compañía de otros grandes productos de nuestra autonomía o de otras, véase el Premio a la Calidad que el pasado mes de noviembre recibió de mano de la Sociedad Gastronómica Hispano-Lusa, junto con otros cuatro productos: Queso de Mahón, Berenjenas de Almagro, Vino de la Mancha y Queso de la Sierra. La Cecina de León, por sus características organolépticas y por su procedencia, del ganado vacuno mayor, hace de la misma, un producto suave, de escasa grasa, con gran cantidad de proteínas de alto valor biológico y de fácil digestión, particularidades que fundamentan el incremento experimentado en su consumo. Las presentaciones que ampara el Consejo Regulador y que ofrecen las industrias inscritas, recogidas en el Reglamento de esta entidad, son, piezas enteras, tacos y lonchas envasadas al vacío, tres presentaciones a elección del consumidor, que tienen su salida, dependiendo de que el consumo sea grande o pequeño, constante o puntual. Pero inexorablemente, el pequeño consumidor, los cambios en los hábitos de consumo y el mercado exterior, nos llevarán a que la presentación de loncheado, sea, sino la más demandada, la que aporte un mayor incremento, por ello, y constatando que el Consejo Regulador IGP «Cecina de León», tienen tres funciones claves en el desempeño de su actividad, la certificación del producto, la promoción del mismo y el servicio a los socios, esta entidad deberá realizar los tramites necesarios para favorecer las gestiones administrativas en temas de exportación, mantener el rigor en el control exhaustivo de las piezas que se ponen a disposición del consumidor y valorar la necesidad de implantar una línea de loncheado que pueda facilitar a los socios que quieran hacer uso de ella la elaboración de esta presentación, principalmente de cara a la exportación de este producto, con muchas posibilidades de éxito. Éxito que perseguiremos con renovadas ilusiones en el año que comienza y en el que pretendemos seguir en el camino marcado, con el apoyo recibido de todos los socios, de la administración y de otras entidades y personas que han colaborado, siempre con el convencimiento de que la Cecina de León es un producto único.