El universo en una aldea

OMAÑA, Laciana y Babia asistieron a los días finales de la Mantequera leonesa en la segunda mitad del siglo XX, aunque la Bos taurus , figura aún en el Catálogo de Especies ganaderas en peligro de extinción del Ministerio de Agricultura (1995). Tenía esa vaca muchas cualidades, pero la principal era que su leche, aunque no tan abundante como en otras razas, tenía hasta un seis por ciento de grasa. De ahí le venía el nombre. Hoy en los territorios de la Mantequera leonesa campan vacas y bueyes de raza sayaguesa que un avispado empresario plantó en León merced a la demanda creciente de carne de calidad y a las ayudas públicas para la recuperación de especies ganaderas en extinción. Dicen quienes lo han probado que el chuletón de buey sayagués es bocata di cardinale , capricho de dioses, manjar de reyes... Y lo será. Pero en los viejos territorios de la extinta mantequera no quieren recoger la leche de las pocas ganaderías que sobreviven a duras penas. Y cada dos por tres tienen que echarse al asfalto los ganaderos con las lecheras y regalar la leche o derramarla por las alcantarillas. Y reclama la alcaldesa de Murias de Paredes, con razón, que alguien le explique en qué consiste toda esa cantinela del desarrollo rural, si a las pocas gentes no pensionistas y no dependientes que aún habitan los pueblos se les expulsa del mercado laboral con las tretas de la industria láctea. Y digo yo, que compro la leche en el supermercado, que por qué tenemos que beber en León la leche de Aragón (última oferta, no es nada contra las vacas mañas) mientras aquí se cierran cuadras y vaquerías. Con lo que cuesta la gasolina. Las enresevadas teorías económicas que sustentan este sistema desprenden un cierto olor... a mentira. Pero, lo que es peor, para que esos fundamentos se sostengan en pie hay que contemplar la extinción de razas, territorios y gentes como parte de los daños colaterales asumibles por el sistema. Por eso cuando doy con un quesín o un yogur de León procuro probarlo y disfrutarlo. Y deseo mucha suerte a quienes aún se atreven a desafiar al sistema desde su aldea universal.