Cocina de escuela

LA CREACIÓN del Basque Culinary Center en San Sebastián, que integrará la primera facultad española de estudios de cocina, encias gastronómicas, supone elevar la alimentación del ámbito de los fogones y el arte culinario doméstico a las aulas para explorar el terreno de la ciencia pluridisciplinar aplicada. Una fundación constituida por alguno de los mejores cocineros, con Arzak a la cabeza, actuará como motor y reclamo de un proyecto que supone la culminación del legendario movimiento de la nueva cocina vasca y que se adapta inmejorablemente a una coyuntura como la actual, que necesita abrir nuevos horizontes para la alta cocina, el sector de la alimentación y la preparación de profesionales de cara a un mercado que demanda cada vez mayor perfeccionamiento a los futuros chefs. La iniciativa podría convertirse en una idea-piloto susceptible de exportarse a otras regiones donde el impulso culinario ha tomado también un extraordinario empuje.