Gente de aquí | Madrid Fusión
Un menú de siete estrellas
1.400 comensales degustan las propuestas de los siete cocineros de la Comunidad coronados por la Guía Michelín, entre los que está Cocinandos
Los cocineros con estrella Michelín de la Comunidad posan en Madrid Fusión.
Alrededor de 1.400 comensales pudieron disfrutar ayer de la comida degustación ofrecida en la cumbre gastronómica Madrid Fusión 2011 por los siete restaurantes de la Comunidad que lucen en sus establecimientos una estrella Michelín, que para la ocasión prepararon un menú de pinchos fríos, calientes y dulces, elaborados a base de productos de la tierra.
A la cabeza de la comitiva, como coordinadores del evento patrocinado por Tierra de Sabor, se encontraban los cocineros Jesús Ramiro padre e hijo. El segundo de ellos explicó que los catorce platos presentados fueron seleccionados una vez vistas las propuestas de los siete restaurantes para que no hubiera ningún solapamiento y para lograr «un menú equilibrado», con representación de los principales productos de Castilla y León. Cada cocinero elaboró dos platos, ya fueran calientes, fríos o dulces, indistintamente.
«Hemos trabajado juntos en muchas ocasiones y la verdad es que hay muy buen ambiente», señaló Jesús Ramiro hijo en declaraciones a Ical poco antes de que comenzara la degustación y después de horas de intenso trabajo en las cocinas de la cumbre gastronómica. Los cocineros castellanos y leoneses llegaron a Madrid Fusión a las siete de la mañana para preparar 14.000 pinchos, nada menos que dos mil por restaurante.
Y lo cierto es que fueron recibidos con expectación y ganas. Según Jesús Ramiro, la de hoy fue una jornada con gran afluencia de público, en torno a 1.400 personas, algo más de las 1.200 que esperaban los cocineros. Los asistentes, entre los que figuran 900 periodistas especializados acreditados, precisamente el público al que la Consejería de Agricultura y Ganadería pretende llegar, hicieron desaparecer los pinchos sin casi tiempo para que los camareros los dejaran en las mesas.
El matrimonio formado por Juan José Pérez y Yolanda León, de Cocinandos, preparó una 'Lengua de Ternera de Aliste curada y adobada', dentro de los fríos, y una 'Pita rellena de Cecina de Chivo de Vegacervera, con setas, manzana Reineta del Bierzo y cebolla crujiente', dentro de los calientes.