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Cerveza made in León
Cazurra abrirá en primavera su fábrica artesanal en una finca de 10.000 m. 2. en Santa Olaja. La empresa recupera el H3, una variedad perdida de lúpulo.
Los socios de Cerveza Cazurra, en las instalaciones que abrirán en primavera.
El sueño capitaneado desde hace un año por David Gil y cuatro socios de llegar a elaborar una cerveza por y para leoneses, con ingredientes de la tierra, va tomando forma. Esta primavera, los impulsores de la empresa Cerveza Cazurra S.L. abrirán su primera factoría artesanal en la provincia, tras una inversión de 400.000 euros.
La fábrica ya dispone de licencia ambiental y de actividad, y se asentará en una nave de 600 m2 situada en la calle Mayor de Santa Olaja de la Ribera (Villaturiel). En su interior se han colocado dos ollas de maceración y hervido de 1.500 litros, tres fermentadores y cinco tanques de maduración con capacidad para 10.000 litros. El recinto también dispondrá de oficinas, cámara de frío y zona de embotellado.
Las obras, que ya están en marcha, facilitarán a Cazurra la preparación desde Santa Olaja de cuatro tipos diferentes de cerveza; Rubia, Pale Ale (tostada), Ipa y Pooter Ahumada (negra), que se elaborarán con lúpulo 100% leonés. De hecho, los empresarios han recuperado una vieja variedad autóctona perdida, el lúpulo H3, con el que prevén lanzar una edición especial de 800 botellas. Dentro de sus aspiraciones destaca, además, el lograr una levadura propia, en colaboración con la Universidad leonesa.
Con la apertura de la fábrica alcanzan una de las metas soñadas: centrarse en la elaboración de la cerveza in situ , como querían, ya que hasta ahora la bebida se preparaba en unas instalaciones de Vigo. Así podrán «remarcar su carácter artesanal y fomentar el maridaje», explica el socio Jesús Martínez, quien asegura que el interés del grupo no es tanto «enriquecerse» como «agradar a los leoneses y ofrecerles una bebida que les guste».
El encargado de dar vida a las distintas variedades de cerveza, a las que imprimirá su pasión y su capacidad para sorprender e innovar, es David Gil, un entusiasta formado en Inglaterra, Alemania y Bélgica. Precisamente, la idea de crear Cerveza Cazurra se gestó tras su vuelta de la Patagonia chilena, donde llegó a montar un restaurante y su propia factoría, con la marca Tronkos. Un modelo, que los amigos de Gil le animaron a repetir en ‘casa’.
Los comienzos, sin embargo, «no han sido fáciles ni rentables, pero estamos animados y convencidos de apostar por León. Hemos invertido nuestros ahorros y nos hemos encontrado con un banco que también ha creído en nuestro proyecto», admite Martínez. La puesta en marcha de la nueva fábrica implicará contratar a dos personas, una para el reparto, «como los antiguos lecheros, casa por casa si es necesario», indican, y otra, de ayudante, ya que quieren ajustar la producción inicial a unos 10.000 litros mensuales. En sus mentes también bulle la idea de abrir, en un futuro, un espacio para degustar la bebida en el recinto de la fábrica de Santa Olaja donde se elaborará, con opción de contemplar en vivo cómo se obtiene el producto. Incluso estudiarán el modo de aprovechar la parcela de 10.000 m2 donde se asienta la nave para desarrollar actos culturales, desde exposiciones de cuadros, fotografías y esculturas a conciertos. En esa línea, encajaría la apertura de una terraza de verano y la celebración de cursos para aprender a crear cerveza.
De momento, la bebida leonesa se puede degustar en la cervecería La Abadía y en Casa Cazurra, situada en el Barrio Húmedo.