Los Roca se van de gira

Hace ya unos años que los mejores chefs de España se han convertido en verdaderas estrellas, con lo que no debería sorprender que el que fuera elegido mejor restaurante del mundo en 2013, El Celler de Can Roca, hayan decidido «hacer las Américas» en un viaje que durará cinco semanas en las que impartirán diversas clases magistrales.

Para calentar motores, Jordi Roca, el pequeño de los tres hermanos que llevan el negocio y el encargado de los postres, ha estado en Nueva York dando una clase magistral en el Centro Internacional de Gastronomía (ICC).

En la prensa estadounidense han descrito a Roca como «un genio excéntrico y modesto», aunque él mismo se explica diciendo: «Soy un poco raro, será por eso», y asegura que sus postres son producto de una exhaustiva investigación en el Roca Lab (su laboratorio de pruebas culinarias casi científicas) pero también inspiración de una crema catalana o unas torrijas de su madre.

«La tradición siempre está ahí, pero también está patente esa cultura de calle que nos ha tocado a los que tenemos treinta y tantos. Esas referencias también valen. La pastelería es una puerta para explicar una manera de entender la cocina en la que puedes usar lo que quieras», comenta el famoso reportero.

Joan, el mayor, se dedica a los platos salados. Él convenció a Josep de estudiar lo mismo, pero acabó eligiendo «la parte líquida del negocio» y Jordi, por un momento, pensó ser simplemente camarero hasta que el repostero del restaurante, el escocés Damian Allsop, lo adoptó como pupilo.

«Nuestros padres nos han inculcado una cultura del trabajo. El Celler no es rentable pero todo lo que genera a su alrededor sí puede serlo. Son oportunidades para dar rentabilidad a un sueño», asegura Jordi Roca.

Lo primero es que esté bueno, que sepa bien, que guste... y luego ya viene lo demás», concluye.