El secreto del queso de Valdeón
El manjar de Picos de Europa recibe el premio revelación gastronómica por mantener la tradición sin dejar de innovar Noemí Martínez, mejor sumiller y jefa de sala .
ana gaitero | león
Picante, pero suave al paladar, el Valdeón, ese queso de siempre, conocido y reconocido, sigue sorprendiendo fuera de la provincia. La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía acaba de conceder a la IGP Queso de Valdeón el premio revelación gastronómica en la quinta edición de sus premios Castilla y León Gastronomía.
El jurado valoró, además de sus cualidades, que este «queso legendario ha sabido mantener su producción y ser protagonista de premios e investigaciones académicas para seguir yendo siempre un paso más allá en su difusión sin dejar de mantenerse fiel a la tierra de la que proviene, añadiendo datos nuevos a los ya conocidos y descubriendo propiedades sanitarias a las puramente gustativas».
No han echado en saco roto los expertos el estudio que realizó el Ibiomed que demuestra que este queso, además de manjar, contiene unas sustancias llamadas anirinas que resultan claves como protectoras del cáncer de colon.
La presidenta de la IGP Queso de Valdeón, Leticia Alonso, señaló que «seguimos trabajando e intentando abrir nuevos mercados». Estados Unidos, donde participan en una promoción del Icex con seminarios de cocineros, es el principal importador «y el más agradecido». Un 70% de la producción sale al exterior llevando por todo el mundo el nombre de Valdeón y de León: «Una vez nos preguntaron una vez si León pertenecía a Valdeón», confiesa.
El jurado de los premios Castilla y León Gastronomía reconoció como mejor restaurante a Rivas, de Vega de Tirados, Salamanca; mejor cocinero a Elena Lucas, de La Lobita (Navaleno.Soria); mejor servicio de sala a la leonesa Noemí Martínez Cabero, del restaurante Trigo de Valladolid; mejor bodega a Cillar de Silos de Quintana del Pidio (Burgos); mejor producto agroalimentario, IGP Lechazo de Castilla y León; mejor industria agroalimentaria a MG Harina Tradicional Zamorana y mención especial a Asados Nazareno, de Roa, Burgos.