Ocho de cada diez hamburguesas analizadas por la OCU no son exactamente «hamburguesas»: mira esta palabra en la etiqueta

Tienen la misma forma y se cocinan en la misma sartén, pero su composición puede ser distinta. OCU ha analizado diez productos de vacuno envasados y ocho pertenecen a la categoría «burger meat». Esa denominación, que aparece en la etiqueta, identifica un preparado que incorpora al menos un 4 % de ingredientes vegetales y en el que se permite añadir sulfitos.

La comparativa, publicada el 5 de octubre, examinó referencias de La Finca, Pujols, Mercadona, Goiko Original, Coren, Círculo de Calidad de Carrefour, Miguel Vergara, Aldi, Valles del Esla y Hamburdehesa. El resultado corresponde a esos diez productos, no a un recuento de todas las hamburguesas que se venden en España. 

Qué significa «burger meat» en la etiqueta de una hamburguesa

La expresión «burger meat» designa una categoría dentro de los preparados de carne. Además de carne picada, debe contener una proporción mínima de cereales, hortalizas u otros ingredientes vegetales. Por eso, para conocer qué lleva una bandeja conviene buscar la denominación del alimento y leer la lista de ingredientes, donde figura el porcentaje de carne. 

Estos ingredientes ayudan a ligar la mezcla y retener el agua añadida. La categoría también permite utilizar sulfitos, que contribuyen a conservar el producto y mantener el color de la carne. Su presencia está autorizada y debe distinguirse de una irregularidad en la composición. 

Las hamburguesas envasadas que pertenecen a otras categorías también pueden incorporar condimentos y determinados aditivos. La diferencia, por tanto, exige revisar la receta concreta: el nombre comercial del frontal no cuenta por sí solo todo lo que contiene el producto.

Cómo analizó OCU las hamburguesas del supermercado

OCU compró las muestras en establecimientos habituales y combinó pruebas de laboratorio con una degustación realizada por expertos. Estudió grasa, proteínas, colágeno y sulfitos, además del etiquetado y los indicadores de higiene. La evaluación sensorial tuvo un peso del 40 % en la calificación global. 

El análisis de colágeno permite valorar la presencia de tejido conjuntivo, como tendones o cartílagos. También se comprobó si aparecía carne de especies animales distintas de las declaradas. Son controles que aportan información sobre la materia prima más allá del aspecto de la pieza o del diseño del envase. 

En estas muestras, OCU no encontró fraudes ni un exceso de tejido conjuntivo. Tampoco detectó Salmonella, E. coli o Listeria monocytogenes. Sí observó diferencias en textura, jugosidad y comportamiento durante la cocción.

Las hamburguesas «burger meat» también pueden ser más caras

La incorporación de ingredientes vegetales no garantiza un precio menor. Entre las referencias estudiadas, el coste de los «burger meat» oscilaba entre 10,93 y 30,10 euros por kilo. Algunas de las mejor valoradas en sabor se situaban entre las más caras, aunque la de Mercadona obtuvo una buena valoración en degustación con un precio próximo a 11 euros por kilo. 

Las dos referencias clasificadas como hamburguesas fueron Rubia Gallega de Coren y Añojo Círculo de Calidad de Carrefour. Ambas carecían de sulfitos añadidos y Coren tampoco empleaba otros aditivos. Su precio era igual o inferior a 20 euros por kilo, aunque no destacaron especialmente en la prueba de sabor.

Para comparar bandejas, el precio por kilo ofrece una referencia más útil que el importe del envase. El tamaño también cambia la ración: las piezas estudiadas pesaban entre 90 y 220 gramos. OCU aconseja elegir porciones moderadas, acompañarlas de verduras y reservar su consumo para ocasiones puntuales por su contenido de grasa y sal.